Le gibier, tout un programme : d’abord, à plume ou à poil ? Vous aimez les deux ? Nous avons les deux. Notre gibier est garanti sauvage et non issu de basses-cours ou d’enclos ouverts la veille de l’ouverture de la saison. La chasse est controversée, nous le savons, mais nous laissons le débat de côté : bien gérée, elle est aussi une régulation de la prolifération naturelle. (Sur le pouvoir génésique du sanglier, nous ne vous faisons pas un dessin. ) Nous recherchons, autour de la chasse, des démarches vertueuses : uniquement du gibier sauvage naturel, si possible, transformé par des artisans qui récupèrent les carcasses abandonnées après la chasse, comme le fait Nemrod en Alsace. Ou du gibier à plume — perdrix, faisan, colvert — soigneusement sélectionné par un volailler d’exception. Ou de délicieuses terrines préparées en Sologne par un charcutier à partir de ce que lui apportent les chasseurs du coin. Ainsi, rien ne se perd, rien n’est gaspillé, aucun animal n’est mort pour rien, et vous, vous vous régalez.

10 résultats affichés