Abats d’agneau manech tête-noire (1 kg)

Jean-Bernard Maitia
1 kg

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Abats d’agneau manech tête-noire (1 kg)

Il s’agit de ce qu’on appelle la fressure d’agneau : foie, cœur, rate, poumons et ris. Une viande délicate que l’on aime cuisiner au printemps dans les régions d’élevage ovin. Pour la préparer, parez-la en retirant les parties cartilagineuses et la graisse et lavez-la dans de l’eau vinaigrée pour éliminer tout reste de sang. Coupez les abats en morceaux de 2 à 3 cm et faites-les revenir à l’huile d’olive avec quelques oignons, de l’ail, des herbes et des épices. Vous pouvez les accommoder en sauce tomate. La cuisson ne doit pas dépasser quinze minutes.

Livraison

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Producteur

Jean-Bernard Maitia

Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.

Les brebis autochtones de la très belle race Manex tête noire, une des plus montagneuses et rustiques, donnent un lait d'une incroyable richesse. Sur les pâturages exposés au soleil, à plus de 1400 m d’altitude, toute la richesse colorée et les senteurs de la flore d’altitude s’épanouissent. Le réglisse (trèfle des alpes) associé au serpolet, donnent au fromage cet arôme si délicat de noisette.

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Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Se conserve 10 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C).

Voir DLC exacte sur emballage. 


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Fraicheur

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