Bar sauvage de ligne

Mareyage Hennequin
Bar vidé et écaillé de 1,2 kg

Commander avant le lundi 27 novembre 16h pour le recevoir le mercredi 29 novembre

Le bar de ligne est le fruit d'une pêche sélective et locale, à l'Ile d'Yeu. D'une grande finesse, sa chair noble et très réputée, se marie avec des saveurs plutôt légères et subtiles.

 

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Mareyage Hennequin

La famille Hennequin sélectionne tous les matins sous la criée des Sables d’Olonne, de l’ile d’Yeu, Concarneau, La Turballe, le Croisic, les meilleurs produits de nos côtes issus d’une pêche durable.

50 ans d'expérience familiale :Tout commence en 1960, lorsque Gaston Hennequin abandonne son métier de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère et en faire une poissonnerie, avec sa femme Andrée. Grâce au succès de ce premier commerce et à l’implication de ses quatre enfants, la société Hennequin au fur et à mesure des années s’agrandit. Elle compte aujourd’hui, trois poissonneries gérées par Marie-Josée et Yannick Hennequin, une conserverie de poisson respectant les recettes traditionnelles de l’Ile d’Yeu, tenue par Bernard Hennequin et un atelier de mareyage, activité complémentaire développée par l’aîné, Pascal Hennequin en 1984.

 

En savoir plus

Le bar de ligne est le fruit d'une pêche sélective. Pêché à la ligne trainante ou à la canne, cette pêche dite douce n'abime en aucun cas les fonds. Vous le distinguerez grâce à un pin's apposé près de son ouïe lors de sa sortie de l'eau.

Il peut se cuire tout simplement au four entier, non écaillé avec quelques aromates. Egalement grillé au barbecue entier ou en carpaccio mariné avec du citron, de l'aneth et quelques baies roses. Ou même cuit en croute de sel. Pour une préparation du poisson cru ou pratiquement cru (rapidement poché, grillé superficiellement...), vous devez préalablement congeler à une température inférieure ou égale à -20°C pendant au moins 24 heures.

 

Il se conserver 3 jours au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. La congélation est également possible. 

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