Bigorneaux

Yvonnick Jegat
500g

Commander avant le lundi 27 novembre 16h pour le recevoir le mercredi 29 novembre

ou Bigorne comme on l'appelle en Bretagne Sud. Ce petit escargot de mer est cueilli sur les rochers du Golfe du Morbihan. Un court bouillon plus tard, il est sur votre plateau au milieu des belles huîtres sauvages d'Yvonnick, prêt à être manger avec du bon pain beurré et un vin blanc frais, bien sûr.

 

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Yvonnick Jegat

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » 

En savoir plus

Se conserve au réfrigérateur. A consommer dans les 5 jours. 

Lavez les bigorneaux à grande eau, jusqu'à ce que la dernière eau soit parfaitement claire. Mettez-les dans une casserole avec une bonne poignée de gros sel marin (30g pour 1kg) du thym, du laurier et quelques grains de poivre. Couvrez à hauteur, moitié eau moitié vin blanc. Porter à ébullition laisser bouillir 4 minutes égoutter. Pour le déguster, on détache le petit opercule brun et corné, puis on pique la chair avec une épingle pour le retirer le plus délicatement possible de sa coquille. On le mange aussitôt ou bien, on l'étale avec patience sur une tartine de pain beurré.

 

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à partir de 46,60
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