Boudins basques de Kintoa (400g)

Jean-Marie Oçafrain
400g

Commander avant le mardi 28 novembre 16h pour le recevoir le jeudi 30 novembre

Issus de la race Pie Noire du Pays Basque, le Kintoa a réussi à échapper à l’extinction grâce à une poignée d’éleveurs engagés. Ils évoluent dans les sous-bois de la vallée des Aldudes, et se nourrissent essentiellement de châtaignes, glands, faines. On vous le conseille froid en tranche avec du pain de campagne aillé.

 

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Jean-Marie Oçafrain

Dans sa petite exploitation sur les hauteurs de Banca, dans les Aldudes, Jean Marie Oçafrain élève brebis, vaches et cochons basques. Une traite à la main pour son fromage Ossau Iraty, un élevage lent pour les fameux cochons Kintoa. De son nom basque Euskal Xerria, il fait partie des races rustiques qui ont réussi à échapper à l'extinction grâce à une poignée d'éleveurs engagés et solidaires. Mais il s'en est fallut de peu. Un beau spécimen autochtone et rustique, une robe marquée par de grandes tâches noires et des oreilles caractéristiques qui lui tombent sur les yeux. Il faut 15 mois minimum au Kintoa pour atteindre 160 kg, car il se nourrit essentiellement de châtaignes, glands et pâture au fil de son parcours boisé.

En savoir plus

Couenne, tête, sang, oignon, poireaux, sel, piment d'Espelette. 

 

Se conserve 10 jours au frais, entre 0 et 4°C. Emballé sous vide, se congèle facilement. 

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