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Canard des rizières bio (2,8 kg)

Canard des Rizières
2,8 kg
43,40 € 15,50 €/kg

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Canard des rizières bio 2,8 kg

Un canard de belle taille, dodu mais très peu gras, à rôtir ou à préparer en cocotte. Sa saveur est fine et douce, sa chair tendre et rosée, résultat de quatre mois passés à barboter dans les rizières. Une volaille bio entièrement naturelle et un produit unique : Bernard Poujol est pour l’instant le seul riziculteur français à se servir de canards pour entretenir ses rizières. 

Livraison

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Producteur

Canard des Rizières

Aidé d’un bon millier de canetons jardiniers qui nettoient, désherbent et assainissent ses rizières, Bernard Poujol cultive du riz bio de Camargue. Ainsi, il peut produire et vendre non seulement des riz exceptionnels mais aussi une très bonne viande de canard, douce et juteuse en frais, corsée et pleine de caractère en confit ou en daube.

 

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Recette

Canard des rizières au jus de pruneau

Canard des rizières au jus de pruneau

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Pour : 5 pers.

Ingrédients

  • 1 canard des rizières (environ 3 kg)
  • 25 cl de jus de pruneau bio
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques pruneaux bio (facultatif)
Canard des rizières au jus de pruneau

Préparation de la recette

Sortez votre canard du réfrigérateur 30 minutes avant de le mettre au four. 
 
Préchauffez le four à 180-200 °C (selon la puissance de votre four). Massez la peau du canard à l’huile d’olive, puis frottez-le de fleur de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur.
 
Enfournez le canard, laissez cuire 1 heure. Au bout de 40 min, versez le jus de pruneau sur la peau du canard, et arrosez régulièrement pendant le temps restant.
 
Ajoutez quelques pruneaux dans le plat à four pour accompagner le dressage. Vous aurez un canard à la chair bien rosée.
 
Laissez-le reposer 20 minutes sous papier aluminium avant de le couper. Si les cuisses manquent de cuisson, détachez-les et repassez-les quelques minutes au four.
 
Accompagnez-le par exemple, d’une poêlée de petit épeautre, ou des navets rôtis au beurre.
Voir la recette

Préparation

Pour rôtir ce canard entier, l’enduire d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, et le déposer dans un plat à four préchauffé à 180 °C. Rôtir environ 1 heure pour un petit canard, 1 h 20 pour un canard de grande taille en  retournant la volaille de temps à autre. Laisser reposer 20 minutes hors du four. Si les cuisses vous semblent trop rosées, découpez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.

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