Cane mi-sauvage (1,3 kg) en direct producteur

Volailles Renault

1,3 kg

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Cane mi-sauvage (1,3 kg)

La cane mi-sauvage est issue du croisement d’un canard colvert et d’une cane de race pékin. Beau compromis gustatif entre le palmipède sauvage et sa version domestique, elle offre une chair rosée et fondante, haute en saveur, qu’il faut cuire modérément afin d’en apprécier toute la finesse. Essayez notre recette spécialement réalisée pour la cane des Volailles Renaut.

Producteur

Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

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Recette

Cane mi-sauvage rôtie au genièvre et à la liqueur de guigne

Cane mi-sauvage rôtie au genièvre et à la liqueur de guigne

Préparation : 10 min - Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 pers.

Ingrédients

Cane mi-sauvage rôtie au genièvre et à la liqueur de guigne

Préparation de la recette

Salez et poivrez la cane à l’intérieur et à l’extérieur.

Écrasez les baies de genièvre ou hachez-les au couteau, frottez-en la cane et mettez-en aussi un peu à l’intérieur.

Introduisez les feuilles de laurier à l’intérieur de la volaille. Déposez la cane dans un plat à rôtir avec tout le genièvre, arrosez-la généreusement de liqueur de guigne, frottez-la sur toutes ses faces et laissez-la mariner au moins 30 minutes, 1 heure si vous pouvez, en la retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 210 °C. Quand il est chaud, posez le beurre sur la cane et mettez-la au four. Faites-la rôtir environ 20 minutes en l’arrosant très souvent avec le jus de cuisson et les baies de genièvre. Lorsque la cane est bien dorée, sortez le plat du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper et de servir. 

Pour accompagner la cane, servez des navets ou des radis glacés au beurre.

 

 

 

 

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Conservation

Se conserve 6 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage, elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

8 avis ( 4,9 )


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