Cane mi-sauvage (1,5 kg)

Volailles Renault
1,5 kg

Commander avant le mardi 23 janvier 16h pour le recevoir le jeudi 25 janvier

La cane mi-sauvage est issue du croisement d’un canard colvert et d’une cane de race pékin. Beau compromis gustatif entre le palmipède sauvage et sa version domestique, elle offre une chair rosée et fondante, haute en saveur, qu’il faut cuire modérément afin d’en apprécier toute la finesse.

  • Livraison
  • Producteur
  • Recette
  • Conservation
Tous les produits frais sont livrés par transporteur frigorifique express garantissant une parfaite maîtrise de la chaîne du froid. 
 
Vous pouvez choisir vos jours de livraison parmi les options proposées dans le panier.
 
En cas d’absence ou d’indisponibilité de votre part, un nouveau créneau de livraison vous sera 
proposé dès le lendemain.
 
  • Livraison en France métropolitaine : 8 euros, offerts dès 60 euros d’achat auprès du même producteur
  • Livraison internationale : la livraison des produits de ce producteur n’est pas disponible à l’international pour le moment.

Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

En savoir plus

Cane mi-sauvage rôtie au genièvre et à la liqueur de guigne

Temps de préparation : 10 minutes-Marinade : 30 min
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 cane mi-sauvage (Volailles Renault), avec foie et cœur
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à soupe de baies de genièvre
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de liqueur de guigne Cazotte (conseillée, mais vous pouvez utiliser du vin de noix, du porto ou tout autre vin muté, aromatisé de votre choix, ou une autre liqueur)
  • sel, poivre noir du moulin

Préparation de la recette

Salez et poivrez la cane à l’intérieur et à l’extérieur. Écrasez les baies de genièvre ou hachez-les au couteau, frottez-en la cane et mettez-en aussi un peu à l’intérieur. Introduisez les feuilles de laurier à l’intérieur de la volaille. Déposez la cane dans un plat à rôtir avec tout le genièvre, arrosez-la généreusement de liqueur de guigne, frottez-la sur toutes ses faces et laissez-la mariner au moins 30 minutes, 1 heure si vous pouvez, en la retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 210 °C. Quand il est chaud, posez le beurre sur la cane et mettez-la au four. Faites-la rôtir environ 20 minutes en l’arrosant très souvent avec le jus de cuisson et les baies de genièvre. Lorsque la cane est bien dorée, sortez le plat du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper et de servir. Pour accompagner la cane, servez des navets ou des radis glacés au beurre.

 

 

 

 

Se conserve 6 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage, elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

Épuisé
73,20
Épuisé
26,70
Épuisé
4,90
Épuisé
Épuisé
19,60
Épuisé
10,70

Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)9 81 24 16 55

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist