Caviar Sélection - Osciètre

Caviar Neuvic

Commander avant le lundi 27 novembre 16h pour le recevoir le mercredi 29 novembre

Un caviar élégant et éclatant ; des grains aux reflets dorés, de belle taille, qui éclatent en bouche. Fines notes de noisettes, beurrées, long en bouche.

Sélectionné par le chef étoilé Takao Takano.

 

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Caviar Neuvic

L'Aquitaine accueillait jusque dans les années 20 les esturgeons de l'Atlantique qui venaient se reproduire dans les eaux douces de ses fleuves et rivières. La deuxième guerre mondiale et des pêches excessives ont fini par en décimer la population. Aujourd'hui réhabilitée avec succès par l'élevage, l'esturgeon Acipenser Baeri s'est parfaitement aclimaté dans ce terroir propice.
Laurent Deverlanges a installé en 2011 sa ferme piscicole dédiée à l'esturgeon sur la commune de Neuvic : un élevage raisonné et moderne qui comprend quatre bassins alimentés directement par l’eau de L’Isle. Le respect du cycle de vie de ce poisson fragile détermine la qualité finale du caviar : peu de manipulation, une alimentation de choix sans farines animales, une densité d’occupation des poissons par bassin très inférieure aux normes afin de favoriser leur équilibre naturel...
En savoir plus

Oeufs d’esturgeon (Acipenser Gueldenstaedti), sel, E285.

Origine : Italie ou Bulgarie.

DLUO : 4 mois, à conserver au frais entre 0 et 4°C

Après ouverture, à consommer dans les 48h.

A déguster d'abord à la cuillère et s'associe également en cuisine avec des saveurs neutre et douces, voire crémeuse.

Il est préférable de sortir votre boîte de caviar 5 minutes avant de la servir. Disposez-la sur un lit de glace qui en préservera la fraîcheur tout au long de la dégustation. Préférez une petite cuillère en nacre qui ne brisera pas les grains et ne risquera pas l'oxydation.

Les bons accords : pommes de terre vapeur, poisson blanc (bar, cabillaud), oeufs, saumon fumé (pas trop salé), noix de saint Jacques, aneth, les saveurs crémeuses (crème cru, lait ribot).

Épuisé
Épuisé
à partir de 81,00
Épuisé
à partir de 81,00
Épuisé
à partir de 78,00
Épuisé
à partir de 117,00
Épuisé
à partir de 117,00
Épuisé
50,00
Épuisé
à partir de 69,00
Épuisé
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