Champagne Sonate 2011, Champagne Fleury

Cave Culinaries
75 cl

Commander avant le mardi 19 décembre 16h pour le recevoir le jeudi 21 décembre

Depuis la vendange 2009, Fleury applique à cette cuvée les principes de la biodynamie au chai et non seulement à la vigne. Les raisins sont vinifiés sans soufre à l’aide de levures sélectionnées sur le domaine. La cuvée Sonate évoque toute la pureté originelle du raisin. C’est un champagne riche et expressif, vif et élégant, doté d’une grande persistance aromatique. Bulles abondantes, robe or brillant. Nez brioché et fruité, notes de coing et de pomme compotée. Aussi délicieux à l’apéritif que tout au long du repas.

Sonate 2011 extra-brut, sans soufre ajouté.

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Cave Culinaries

Dans notre cave, uniquement des vins naturels sans aucun sulfite ajouté ni chimie. Nos vignerons, des artistes qui cultivent le fruit avec radicalité et singularité : Patrick Bouju, Frank Cornelissen, Massimo Marchiori, Aurélien Lefort, Babass ... Toutes les cuvées ci-dessous sont présentes dans notre cave, vous pouvez ainsi composer à votre convenance votre carton de 3, 6 ou 12 bouteilles.

En savoir plus
Fondée en 1895, la maison Fleury est située dans la côte des Bar, au village de Courteron, en Champagne méridionale. Ses 15 hectares de vignes sont plantés sur des coteaux argilo-calcaires. Le pinot noir y domine à 85 %, suivi par le chardonnay (10 %), le pinot blanc (3 %) et le pinot gris (2 %).
La maison Fleury est pionnière du bio en Champagne : en 1962, quand Jean-Pierre Fleury reprend le domaine familial, il pratique d’abord la viticulture chimique de l’époque. C’est en 1970 qu’il adopte des méthodes culturales écologiques avec un souci de recherche constant : désherbage mécanique, apport d’engrais organique. En 1989, la conversion à la biodynamie se fait naturellement ; il est le premier producteur champenois à adopter cette méthode. Philippe Jamesse, sommelier du restaurant Les Crayères à Reims, exprime son admiration « pour celui qui est, avec Selosse, un précurseur de la biodynamie en Champagne. Avec lui, on voit la Champagne de demain. »
Les neuf cuvées Fleury bénéficient d’un travail au plus près de la terre, des saisons et de la nature. Toutes bénéficient des certifications Écocert, Demeter et Biodyvin. Culinaries est heureux de présenter Sonate, leur cuvée sans soufre par laquelle Fleury innove encore une fois dans le monde du champagne.
  • Assemblage : pinot noir 60 %, chardonnay 40 %
  • Âge des vignes : 35 ans
  • Méthodes de vinification : pressoir traditionnel champenois, cuves émaillées thermorégulées (55 %) et fûts de chêne (45 %).
  • Fermentation : malolactique, dosage 0,9 g/litre, degré alcoolique : 12,05 °.
  • Potentiel de garde : 2 ans
  • Température de service : 10-12 °C
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