Champagne Sonate 2011, Champagne Fleury en direct producteur

Fondée en 1895, la maison Fleury est située dans la côte des Bar, au village de Courteron, en Champagne méridionale. Ses 15 hectares de vignes sont plantés sur des coteaux argilo-calcaires. Le pinot noir y domine à 85 %, suivi par le chardonnay (10 %), le pinot blanc (3 %) et le pinot gris (2 %).

La maison Fleury est pionnière du bio en Champagne : en 1962, quand Jean-Pierre Fleury reprend le domaine familial, il pratique d’abord la viticulture chimique de l’époque. C’est en 1970 qu’il adopte des méthodes culturales écologiques avec un souci de recherche constant : désherbage mécanique, apport d’engrais organique. En 1989, la conversion à la biodynamie se fait naturellement ; il est le premier producteur champenois à adopter cette méthode. Philippe Jamesse, sommelier du restaurant Les Crayères à Reims, exprime son admiration « pour celui qui est, avec Selosse, un précurseur de la biodynamie en Champagne. Avec lui, on voit la Champagne de demain. »

Les neuf cuvées Fleury bénéficient d’un travail au plus près de la terre, des saisons et de la nature. Toutes bénéficient des certifications Écocert, Demeter et Biodyvin. Culinaries est heureux de présenter Sonate, leur cuvée sans soufre par laquelle Fleury innove encore une fois dans le monde du champagne.