Chapon noir d'Astarac Bigorre (2,5 à 3 kg) en direct producteur

Collectif de la Noire d'Astarac Bigorre

2,5 à 3 kg

Commander avant le dimanche 15 décembre 16h pour le recevoir le samedi 21 décembre

Chapon noir d'Astarac Bigorre (2,5 à 3 kg)

Deux cents jours minimum avant abattage : ce chapon n’a eu que des pensées pures pendant sa relativement longue existence, au cours de laquelle il s’est fait une chair grasse, goûteuse et ferme.

Selon l’usage traditionnel gascon, le chapon est plumé à sec — ce qui préserve l’intégrité de la peau et facilite la conservation — et emmailloté dans un linge bleu de Lectoure qui permet à la graisse d’imprégner la chair et facilite le transport de la volaille (à partir de la date d’abattage, ce chapon peut être affiné jusqu’à quatre semaines au réfrigérateur, non démailloté). Livré effilé (avec foie, cœur et gésier).

Le bon accord met-vin : Hautes Côtes de Beaune Puits de Chaux Rouge 2017, Domaine de Chassorney

Producteur

Collectif de la Noire d'Astarac Bigorre

La filière de la Volaille noire d’Astarac est le versant commercial de l’association de la Poule noire d’Astarac-Bigorre, vouée à la préservation de la volaille noire de race gasconne. Cette association réunit une trentaine d’éleveurs du Sud-Ouest qui produisent, selon des méthodes traditionnelles, des volailles savoureuses, grasses et fines.

En savoir plus

Conservation

Se conserve 28 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur (en enlevant la tête, les plumes et le torchon). Procédez à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

Conseils de préparation

La volaille noire gasconne est excellente quelle que soit la recette : rôtie, en cocotte, en poule au pot, découpée et sautée… Sa chair est dense (c’est une poule qui court vite) et demande une cuisson relativement prolongée : comptez 1 heure par kilo au four à 180-200°C en arrosant abondamment pendant la cuisson.
 
La graisse jaune et abondante des volailles d’Astarac est un corps gras de haute qualité que nous vous conseillons d’utiliser comme une graisse d’oie ou de canard, conservée au frais dans un bocal bien fermé.

2 avis ( 3,5 )


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