Canard Colvert (1 kg)

Volailles Renault
1 kg

Commander avant le mardi 23 janvier 16h pour le recevoir le jeudi 25 janvier

C’est un gibier d’eau. Avec sa chair serrée et son goût prononcé, il révèle des arômes sauvages pour le plus grand plaisir des amateurs.

 

 

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Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

En savoir plus

Canard colvert rôti et mini-légumes d’hiver

Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 40

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 canard colvert de 1 kg, vidé et bridé

1 bouquet de sauge (facultatif)

beurre

10 cl de porto

500 g de mini-légumes d’hiver assortis (panais, navets, carottes, pommes de terre, céleri-rave…)

4 ou 5 petits oignons

1/2 potimarron (300 g épluché)

sel fin, poivre du moulin

Préparation de la recette

Le canard colvert des Volailles Renault rencontre les mini-légumes de la Ferme d’Artaud…

 

Préchauffez le four à 220 °C. Frottez de sel l’intérieur et l’extérieur du colvert. Déposez-le dans un plat à rôtir. Si vous avez un bouquet de sauge, mettez-le à l’intérieur du colvert. Posez une grosse noix de beurre sur le colvert, enfournez et faites cuire 25 minutes. Sortez le colvert du four, versez le porto dans le plat et laissez reposer un quart d’heure.

Dès la mise au four du colvert, parez les légumes en retirant les fanes et les radicelles des carottes, navets, panais, etc., mais pelez seulement les céleris-raves et les pommes de terre (pour les pommes de terre, l’épluchage est facultatif). Lavez le tout très soigneusement en brossant les légumes non épluchés. Pelez les oignons. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux (gardez le reste pour une soupe).

Dans une cocotte, faites fondre une grosse noix de beurre et faites revenir les oignons, les carottes, les navets, les panais, les céleris-raves et les pommes de terre sur feu doux à moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le potimarron, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 30 minutes.

Découpez le colvert et servez-le avec son jus, accompagné des mini-légumes.

Se conserve 8 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage, elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

Épuisé
73,20
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26,70
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4,90
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21,60
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