Côtes de filet d’agneau de race limousine (500 g) en direct producteur

Jouany Chatoux

500 g

Côtes de filet d’agneau de race limousine (500 g)

Les côtes d’agneau doubles, autrement dit le baron, sont taillées dans la selle et comportent chacune deux côtes attachées à une vertèbre. À la fois charnues, grasses et pleines de saveur, elles sont très appréciées. Il faut les faire simplement griller ou poêler sans se presser, à feu pas trop vif, afin de faire fondre le gras des panoufles (les parties grasses latérales) qui deviennent alors croustillantes. Petit truc : enduire les barons de moutarde et les laisser reposer ainsi 5 minutes avant cuisson ; cela les rend plus juteux et plus savoureux.

Producteur

Jouany Chatoux

À Pigerolles, Jouany Chatoux et Sylvie Jeanblanc élèvent des porcs cul-noir du Limousin qu’ils débitent en viande fraîche et transforment en jambons, saucissons, lard, boudin, pâtés, fromage de tête, rillettes… Bref, tout ce qu’on fait avec du cochon. Jouany et Sylvie produisent également de la viande de vache limousine d’une exceptionnelle tendreté et de l’agneau limousin.

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Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C, à consommer dans les 10 jours.

Voir DLC exacte sur emballage. 


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