Coucou de Rennes (2kg)

Volailles Renault
2kg

Commander avant le mardi 28 novembre 16h pour le recevoir le jeudi 30 novembre

La Coucou est une race rustique à croissance lente qui a bien failli disparaître avant que Paul Renault ne réhabilite l'espèce. Une chair à la texture fine et un léger goût de noisette. Sa peau est fine et souple, de couleur crème. Elle renvoie à beaucoup d'amateurs le souvenir heureux de la volaille de leur grand mère.

 

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Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

En savoir plus

La chair de la coucou de Rennes est ferme, mais pas caoutchouteuse : que de la finesse. Certains aiment la préparer en deux cuissons, en rôtissant les cuisses plus longtemps que le coffre. Si vous voulez la rôtir entière, pour une volaille de 1,2 kg : salez-la à l’intérieur et à l’extérieur. Réglez votre four à 180 °C et posez la volaille sur une cuisse dans son plat de cuisson ou sa cocotte en fonte (non couverte) avec un gros morceau de beurre sur l’autre cuisse. Toutes les quinze à vingt minutes, retournez-la pour la poser sur l’autre cuisse. Arrosez fréquemment. Retournez la volaille quatre fois. Au bout d’une heure à une heure et demie (selon le degré de cuisson que vous préférez), sortez le plat ou la cocotte du four et laissez la volaille y reposer une demi-heure avant de la découper.

 

Se conserve 8 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage, elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur. 

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