Demi agneau de lait de race manech tête noire (4kg)

Jean-Bernard Maitia
4 kg - demi agneau

Commander avant le vendredi 23 février 16h pour le recevoir le mardi 27 février

Cet agneau de lait est issu d'une race de brebis locale et ancienne du Pays Basque, la manech tête noire, élevée en transhumance et nourrie de pâture en plein air. Exclusivement nourri au lait de sa mère, l'agneau présente une chair claire et fine, douce et fondante en bouche. Sa production est saisonnière, de janvier à avril. 

  • Demi agneau 4 kg : 1 kg de gigot, 1 kg d'épaule, 1 kg de collier, 1 kg de côtes.
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Jean-Bernard Maitia

Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.

Les brebis autochtones de la très belle race Manex tête noire, une des plus montagneuses et rustiques, donnent un lait d'une incroyable richesse. Sur les pâturages exposés au soleil, à plus de 1400 m d’altitude, toute la richesse colorée et les senteurs de la flore d’altitude s’épanouissent. Le réglisse (trèfle des alpes) associé au serpolet, donnent au fromage cet arôme si délicat de noisette.

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Emballé sous-vide, se conserve environ 10 jours après la date d'abattage. Voir DLC sur l'emballage.


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