Demi agneau de lait de race manech tête noire (4 kg)

Jean-Bernard Maitia
8 kg 4 kg

Agneau de lait de race manech tête-noire

Cet agneau de lait est issu d'une race de brebis locale et ancienne du Pays Basque, la manech tête-noire, élevée en transhumance et nourrie de pâture en plein air. Exclusivement nourri au lait de sa mère, l'agneau présente une chair claire et fine, douce et fondante en bouche. Sa production est saisonnière, de janvier à avril. 

  • Demi agneau de lait de 4 kg : 1 kg de gigot, 1 kg d'épaule, 1 kg de collier, 1 kg de côtes.
  • Agneau de lait entier de 8 kg : 2 kg de gigot, 2 kg d'épaule, 2 kg de collier, 2 kg de côtes.

Retrouvez notre recette de rôti d'agneau de lait

Livraison

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Producteur

Jean-Bernard Maitia

Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.

Les brebis autochtones de la très belle race Manex tête noire, une des plus montagneuses et rustiques, donnent un lait d'une incroyable richesse. Sur les pâturages exposés au soleil, à plus de 1400 m d’altitude, toute la richesse colorée et les senteurs de la flore d’altitude s’épanouissent. Le réglisse (trèfle des alpes) associé au serpolet, donnent au fromage cet arôme si délicat de noisette.

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Recette

Rôti d’agneau de lait des Pyrénées

Rôti d’agneau de lait des Pyrénées

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Pour : 8 pers.

Ingrédients

Rôti d’agneau de lait des Pyrénées

Préparation de la recette

Mes qualités gustatives de la manech tête-noire sont indéniables et rendent cette race unique : bien que très juvénile, la viande est savoureuse, dotée d’un vrai caractère et d’une tenue que sa jeunesse ne laisse pas imaginer (les agneaux sont abattus entre trente et soixante jours). Même après une longue cuisson, elle reste ferme, tout en étant d’une grande tendreté. C’est un morceau de roi, le caviar des agneaux.
 
Il faut d’ailleurs bien se rappeler que c’est de l’agneau de lait, pas l’agneau de six à quatorze mois, voire plus, que l’on connaît mieux en France : on ne cuit pas les deux de la même façon. Les grillades et les cuissons courtes sont déconseillées : c’est un agneau qui doit confire au four ou en cocotte afin que ses saveurs se développent et que sa chair soit bien fondante.

Si vous avez un grand four, vous pouvez facilement cuire deux épaules et deux gigots d’agneau de lait dans une grande plaque. Si votre four est plus petit, un gigot et une épaule y rentreront sans problème, et la recette est alors prévue pour quatre ou cinq personnes. Celle-ci est prévue pour les gigots et les épaules d’un agneau entier : les abats, les côtelettes, la poitrine et le collier peuvent servir pour d’autres recettes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez les épaules et les gigots sur une grande plaque. Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur, séparez les gousses et parsemez-en la plaque. Pressez le citron, massez la viande avec le jus de citron, du sel et du poivre. Mettez les demi-citrons pressés dans la plaque. Si vous avez du thym, nettoyez-le bien (il est souvent sableux) et ajoutez-le. Versez un peu d’eau dans la plaque et mettez-la au four.

Au bout de 10 à 15 minutes, la viande est saisie. Baissez alors la température à 140 °C et continuez la cuisson pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps et en surveillant la coloration : petit à petit, l’agneau va prendre une belle couleur dorée et le jus va se concentrer. S’il s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau, et terminez la cuisson à 120 °C pendant la dernière heure.

Au terme de cette cuisson, l’agneau est très coloré et peut vous paraître un peu desséché : il n’en est rien ; il est en réalité moelleux et croustillant. C’est un régal. Servez-le avec des pommes de terre rôties ou tout autre légume de votre choix.

Voir la recette

Conservation

Se conserve 15 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit.

Il est tout à fait possible de congeler. Procédez à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

5 avis ( 3,8 )

2/5

La découpe est f

4/5

3/5

Pas de carboglace dans le colis… la chaine du froid n'a pas été respectée .

5/5

5/5

Agneau très tendre à la saveur excellente. Entièrement satisfaite.


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