Demi-agneau de lait basco-béarnais (4,3 kg) en direct producteur

Maina Chassevent

4,3 kg

Demi-agneau de lait basco-béarnais (4,3 kg)

À Culinaries, nous sommes fiers de vous proposer les viandes d’agneau de lait de race ancienne élevés par les bergers transhumants du pays Basque. Leur disponibilité, depuis l’hiver jusqu’au printemps ou à la fin de l’été selon les éleveurs, est liée à la période de lactation et à la production des tommes d’estive ou de plaine. Il s’agit d’une viande d’exception, incomparablement fine et savoureuse, qui jusqu’à présent partait en Espagne sans grande rentabilité pour les éleveurs. Dans la logique de notre démarche de mise en valeur des terroirs et du travail des artisans, nous mettons ces agneaux extraordinaires à la portée de nos clients (par exemple l’agneau de race manech-tête-noire de Jean-Bernard Maitia en saison) en rendant justice au travail remarquable de leurs producteurs.
 
L’agneau de lait de race basco-béarnaise de Maina Chassevent (Maison Jauregia), également productrice de tommes et de laitages de brebis, est d’une qualité éblouissante. Les animaux n’ont vu que des montagnes et des pâturages verdoyants tout au long de leur vie. La viande est tendre et soyeuse et le goût d’une grande finesse. Cet agneau ne se mange pas rosé : il doit être cuit lentement à basse température jusqu’à devenir très fondant, enrobé d’une croûte dorée et croustillante. Le colis contient un demi-agneau (environ 4,3 kg) et se compose de : gigot, épaule, sauté, côtes et foie. Nous ne saurions trop vous conseiller de préparer le gigot et l’épaule en rôti longue cuisson (piqué d’ail, frotté de citron, de sel et d’huile d’olive et cuit environ 2 à 3 heures au four à 120-140 °C), le sauté en navarin ou en curry, et les côtelettes bien dorées au gril ou à la poêle. Pour ce qui est du foie, nous vous recommandons de ne pas le poêler ou le griller ; il faut le faire rôtir longuement avec le gigot et l’épaule : une découverte qui vous incitera à en commander davantage ou à attendre impatiemment la prochaine saison !

Producteur

Maina Chassevent

Bergère sans terre des montagnes basques, Maina Chassevent se consacre à l’élevage de brebis basco-béarnaises et à la fabrication de fromages d’une pureté de goût exceptionnelle.
 

 

En savoir plus

Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C, à consommer dans les 10 jours. Voir DLC exacte sur emballage. 

Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur. 

3 avis ( 5,0 )


Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)1 76 44 02 59

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist