Épaule d’agneau de race limousine bio entière (1,5 kg) en direct producteur

Jouany Chatoux

1,5 kg

Épaule d’agneau de race limousine bio entière (1,5 kg)

Entière, l’épaule d’agneau peut être cuite de deux façons : rosée ou fondante. Rosée : retirez l’éclanche (l’omoplate) avec un couteau tranchant. Reconstituez la forme de l’épaule, frottez de sel, de poivre, d’ail (si vous l’aimez) et d’huile d’olive, et saisissez la viande 15 minutes à four très chaud. Baissez la température du four à 180 °C et faites rôtir encore 10 minutes par livre. Laissez reposer 20 minutes hors du four, puis tranchez. Fondante, en mode méchoui : retirez l’éclanche comme indiqué plus haut. Frottez toute la surface de la viande (l’intérieur aussi) d’huile d’olive, d’ail, de sel, d’épices et de jus de citron. Faites rôtir 10 minutes à four très chaud, puis très longuement à four très doux (2 h 30 à 140 °C, 3 heures à 120 °C, etc.), en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude ou de vin blanc dans le plat si l’humidité vient à manquer.

Producteur

Jouany Chatoux

À Pigerolles, Jouany Chatoux et Sylvie Jeanblanc élèvent des porcs cul-noir du Limousin qu’ils débitent en viande fraîche et transforment en jambons, saucissons, lard, boudin, pâtés, fromage de tête, rillettes… Bref, tout ce qu’on fait avec du cochon. Jouany et Sylvie produisent également de la viande de vache limousine d’une exceptionnelle tendreté et de l’agneau limousin.

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Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C, à consommer dans les 10 jours.

Voir DLC exacte sur emballage. 


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