Foie gras de canard entier mi-cuit (190 g) en direct producteur

Ferme Beti Aintzina

Foie gras de canard entier mi-cuit

Une pureté de goût et une grande finesse de grain : la préparation rend justice au produit. Juste après l’abattage, le lobe de foie gras de canard mulard kriaxera, déveiné et assaisonné (sel, poivre, piment d’Espelette, rien d’autre), est mis en blister sous vide et cuit à 68 °C pendant une demi-heure. Ainsi, les saveurs sont emprisonnées et se développent avec le temps. Ce foie gras doit être consommé dans les quatre à cinq mois suivant sa production. Il est important, quelques heures avant de le consommer, de le sortir de son blister en plastique, de l’envelopper entièrement de film étirable et de le remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir (au pays Basque, on conseille même faire cette opération la veille pour le lendemain). Cela permet aux saveurs de s’épanouir. Si vous désirez un goût plus intense, vous pouvez affiner ce produit au réfrigérateur, non ouvert, en fonction de sa date limite de consommation. Plus vous vous rapprocherez de celle-ci, plus la saveur explosera en bouche.

Producteur

Ferme Beti Aintzina

Au pays Basque, Sabrina Larzabal et Julen Perez réalisent de délicieux foies gras de canard de race ancienne locale kriaxera. Leur activité agricole et l’alimentation des canards sont entièrement naturelles.
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