Foie gras semi-conserve de canard kriaxera (200 g)

Jean-Michel Berho
400 g 300 g 200 g

Foie gras semi-conserve de canard kriaxera (frais)

Ce foie gras semi conserve enveloppé sous vide dans une fine couche de graisse poivrée, est le produit phare de la ferme Eyhartzea et le meilleur moyen de faire l’expérience de sa finesse. Cuit tout doucement à 76°, il n'est pas brutalisé par la cuisson, mais bien pasteurisé ce qui permet de le conserver longtemps et donc de pouvoir l'affiner pour qu'il développe au maximum son fondant, son onctuosité, la puissance et la persistance de son goût.

À déguster frais, en tranches, sur une bonne baguette croustillante (c’est mieux que tous les toasts de pain de mie). N’oubliez pas le poivre fraîchement moulu ou le piment d’Espelette, la fleur de sel et le verre de liquoreux.

Livraison

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  • Livraison du lundi au samedi de 8h à 13h

Producteur

Jean-Michel Berho

Jean-Michel Berho, pionnier basque du foie gras artisanal de race ancienne, élève ses canards mulards kriaxera dans un vaste système agroforestier. Les canards sont gavés avec douceur et transformés avec soin. Le résultat : des foies gras d’une finesse extraordinaire.

 

En savoir plus

Ingrédients

Lobes de foie gras entier cuits sous vide (semi-conserve).

Conservation & affinage

Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C pendant 12 mois. Atteint son optimum à partir de 10 mois d'âge. En effet, il est cuit tout doucement à 76°, il n'est pas brutalisé par la cuisson, mais bien pasteurisé ce qui permet de le conserver longtemps et donc de pouvoir l'affiner pour qu'il développe au maximum son fondant, son onctuosité, la puissance et la persistance de son goût.

Conseils de dégustation

Déballer 2 à 3 heures avant le repas, gratter le pourtour et ré-emballer dans du papier aluminium.

Remettre au réfrigérateur jusqu'à 10 mn avant de le servir de manière à ce qu'il soit à une température de 10 à 12 °.

Couper doucement en tranches, dresser le plateau et servir.

  • Comptez 50 à 70 g par personne pour une entrée
  • Comptez 25 à 40 g pour une assiette composée.

Sélection

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Fraicheur

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Disponibilité

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