Tomme d'hiver de brebis (200 g) en direct producteur

Jean-Bernard Maitia

200 g

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Tomme d'hiver de brebis basque (200 g)

Également appelée « tomme de plaine », cette tomme de brebis de race basque manech tête-noire a été réalisée en janvier chez Jean-Bernard Maitia, à Aincille. « Plaine » est une façon de parler, les bergeries hivernales se trouvant généralement à moyenne altitude, dans les belles collines vertes du pays Basque. Les brebis, à l’herbage toute la journée, sont rassemblées à la bergerie pour la traite. Affiné quatre-vingts jours, c’est un fromage aux tonalités moins florales que celles de la tomme d’estive, mais fruité, complexe et onctueux, avec une belle saveur lactée et beaucoup de longueur aromatique. Un peu de confiture de cerises noires et c’est un vrai bonheur. Essayez aussi avec le café !

Producteur

Jean-Bernard Maitia

Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.

En savoir plus

Ingrédients

Lait cru de brebis, sel.

 

Conservation

C'est un fromage qui se garde, même au delà de 3 semaines. Les initiés et Jean-Bernard Maitia le premier vous diront qu'il ne faut pas le mettre au réfrigérateur, mais plutôt le conserver idéalement dans une pièce sèche et fraîche (15°C env.), ou sinon, lui trouver une petite place dans votre cave à vin. Si le réfrigérateur est votre seule option, glissez-le dans le bac à légume, entouré d'un linge afin de le garder à l'abri de l'humidité. Et sortez-le au moins 1h avant dégustation.   

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