Gardiane de taureau raço di biòu fraîche (1 kg) en direct producteur

Maison Daudé

1 kg

Commander avant le mardi 16 juillet 16h pour le recevoir le vendredi 19 juillet

Gardiane de taureau raço di biòu fraîche (1 kg)

Chez votre boucher du coin, ces morceaux s’appelleraient du bourguignon. On en est loin : ce sont de véritables morceaux à braiser de raço di biòu. À mijoter impérativement en daube, en gardianne ou en toute autre cuisson longue : quatre heures au minimum.

Voyez notre recette de gardiane de taureau

Livraison

Tous les produits frais sont livrés par transporteur frigorifique express garantissant une parfaite maîtrise de la chaîne du froid. 

Vous pouvez choisir vos jours de livraison parmi les options proposées dans le panier. En cas d’absence ou d’indisponibilité de votre part au moment du passage du livreur, votre produit sera bien maintenu au frais et un nouveau créneau de livraison vous sera proposé le lendemain.

  • Livraison en France métropolitaine : 8 euros, offerts dès 60 euros d’achat auprès du même producteur
  • Livraison internationale : la livraison des produits de ce producteur n’est pas disponible à l’international pour le moment
  • Livraison du lundi au samedi de 8h à 13h

En savoir plus sur Mathieu Daudé

Producteur

Maison Daudé

Mathieu Daudé est l’un des rares bouchers gardois à proposer la viande bovine de raço di biòu élevée par les manadiers locaux. Il propose la propose en frais, en plats cuisinés et en salaisons (gardianne et saucisson).

En savoir plus

Recette

Gardiane de boeuf Morucha

Gardiane de boeuf Morucha

Préparation : 30 min. / repos : 12 à 24 h
Cuisson : 4 h
Pour : 4 pers.

Ingrédients

  • 1 kg de gardianne de bœuf ou de gardianne de taureau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillerée à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon haché
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 petite branche de céleri coupée en morceaux
  • 1 cuillerée à café de miel
  • 100 g de lard de poitrine salé, taillé en lardons
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerées à café de farine
  • 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
  • bouquet garni : thym, romarin, laurier, sauge, 1 lanière de zeste d’orange
  • 25 cl de fond de veau
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Provence, Rhône, Languedoc…)
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 2 filets d’anchois
Gardiane de boeuf Morucha

Préparation de la recette

Cette intéressante recette, qui fait usage de la technique de la marinade cuite, est adaptée de celle qui figure sur le site des frères Granier. Nous avons juste réduit les proportions.

 
Cette recette se prépare en deux jours.
 
Le premier jour, faites revenir la viande à l’huile d’olive et à la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Quand elle est bien dorée, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et faites suer pendant quelques minutes. Ajoutez le miel, le lard, le vinaigre balsamique et la farine en pluie. Remuez bien afin de répartir la farine, puis ajoutez, dans l’ordre, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, la muscade, le fond de veau et le vin. Mélangez, portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir. Gardez la cocotte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, portez à ébullition sur feu doux et faites cuire à couvert pendant quatre heures. Quand la viande est très tendre, ajoutez la crème et les filets d’anchois pilés. La sauce doit être liée, ni épaisse ni fluide.
Voir la recette

Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C, à consommer dans les 10 jours. Voir DLC exacte sur emballage. 

Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur. 

3 avis ( 4,3 )


Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)1 76 44 02 59

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist