Gigot d’agneau de lait manech tête-noire (1,6 kg)

Jean-Bernard Maitia
1,6 kg

Gigot d’agneau de lait manech tête-noire (1,6 kg)

Qui dit agneau de lait dit gigot petit et charnu. En raison de sa forme dodue et musculeuse, cette pièce, bien que jeune, supporte une cuisson rosée. Frottez-la de sel, de poivre et d’herbes, et gardez-la enrobée de la crépine qui l’entoure. FFaites-la rôtir 10 minutes à four vif (210 °C) puis environ 40-45 minutes à 170 °C en arrosant deux ou trois fois. Laissez reposer 20 minutes sur la porte du four ouverte avant de trancher. Ne piquez pas ce gigot de gousses d’ail afin de profiter de la délicatesse de sa chair, mais vous pouvez le rôtir entouré de gousses d’ail en chemise et écraser celles-ci après cuisson pour lier le jus : c’est un régal. Sortez un grand vin rouge pour apprécier au mieux ce gigot de luxe.

Livraison

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Producteur

Jean-Bernard Maitia

Il faut être passionné pour continuer cette transhumance, dépendre en permanence des rythmes de la nature, traire et fabriquer à la main durant de longues heures, conduire un troupeau de plus de 200 têtes, maintenir ces paysages d’estives si appréciés de tous, s’accommoder de l’isolement et parfois, de la présence de l’ours.

Les brebis autochtones de la très belle race Manex tête noire, une des plus montagneuses et rustiques, donnent un lait d'une incroyable richesse. Sur les pâturages exposés au soleil, à plus de 1400 m d’altitude, toute la richesse colorée et les senteurs de la flore d’altitude s’épanouissent. Le réglisse (trèfle des alpes) associé au serpolet, donnent au fromage cet arôme si délicat de noisette.

En savoir plus

Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Se conserve 10 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C).

Voir DLC exacte sur emballage. 


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