Huîtres creuses sauvages de l'Ile d'Arz (24 huîtres)

Yvonnick Jegat
N°2 N°3 N°4

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Les huîtres creuses sauvages de l'Ile d'Arz sont posée à même le sable selon la méthode ancienne. L'huître creuse d'Yvonnick est totalement immergée et baladée par les courants, c'est ce qui lui donne son côté sauvage. Douce, assez charnue et délicieusement saline. Huître creuse naturelle et née en mer. Médaille d'Argent 2012 et 2013 du Concours Général Agricole, elles sont entre autres servies à l'Elysée et au Ritz.

A noter : les huîtres de calibre n°2 sont les plus grosses, les n°4 les plus petites.

 

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Yvonnick Jegat

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » 

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Conservation des huîtres creuses

Les huîtres se conservent jusqu'à 10 jours si les conditions de conservation sont respectées. Préférez une conservations des huîtres en bourriche plutôt qu'en vrac. Gardez les au réfrigérateur, recouvertes d'un linge humide. 

Comment ouvrir vos huîtres

Pour un droitier, maintenez fermement l'huître dans le creux de votre main gauche. Insérez la lame du couteau dans la coquille de l'huître au niveau de votre majeur, aux deux tiers de la coquille. Sectionnez le pied de l'huître et faites levier avec la lame. Détachez la chair de la coquille supérieure et videz la première eau.

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