Huîtres creuses spéciales de la Baie de Quiberon (24 huîtres)

Yvonnick Jegat
N°2 N°3 N°4

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Les huîtres creuses spéciales d'Yvonnick sont élevées à l'ancienne : dispersées à même le sable, les huîtres creuses spéciales sont totalement immergées dans les eaux profondes de la baie de Quiberon. Baladée par les courants agités du Golfe, l'huître creuse spéciale est charnue, douce et iodée. Huître naturelle et née en mer. Médaille d'Or 2015 du Concours Général Agricole, elles sont entre autres servies à l'Elysée et au Ritz.

A noter : les huîtres creuses spéciales de calibre n°2 sont les plus grosses, les n°4 les plus petites.

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Producteur

Yvonnick Jegat

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » 

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Conservation

DLC : 10 jours. 
Les huîtres sont sensibles aux chocs de températures et se conservent au frais, entourées des algues de la bourriche ou d’un linge humide. Ne pas consommer si la coquille reste entrouverte ou si elle dégage une odeur désagréable. 

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