Huîtres plates sauvages du Belon (24 huîtres)

Yvonnick Jegat
N°1 N°2

Commander avant le lundi 27 novembre 16h pour le recevoir le mercredi 29 novembre

Posée à même le sable selon la méthode ancienne, l’huitre d’Yvonnick est totalement immergée et baladée par les courants, c’est ce qui lui donne son côté sauvage. Son huître plate du Belon est douce et iodée, à la chair fine. Huître naturelle et née en mer. Médaille d’Argent 2012, 2013 et 2015 du Concours Général Agricole, elles sont entre autres servies à l'Elysée et au Ritz.

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  • Conservation

Yvonnick Jegat

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » 

En savoir plus
DLC : 10 jours.
 
Les huîtres sont sensibles aux chocs de températures et se conservent au frais, entre 0 et 4°C. Ne pas consommer si la coquille est entrouverte ou si elle dégage une odeur désagréable.

 

Épuisé
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