Huîtres plates sauvages du Belon (24 huîtres)

Yvonnick Jegat
N°1 N°2

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Les huîtres plates sauvages du Belon d'Yvonnick sont posée à même le sable selon la méthode ancienne : totalement immergée et baladée par les courants, c’est ce qui donne à ses huîtres plates du Belon son côté sauvage. Son huître plate du Belon est douce et iodée, à la chair fine. Huître naturelle et née en mer. Médaille d’Argent 2012, 2013, 2015 et 2018 du Concours Général Agricole, elles sont entre autres servies à l'Elysée et au Ritz.

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Yvonnick Jegat

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » 

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DLC : 10 jours.
 
Les huîtres sont sensibles aux chocs de températures et se conservent au frais, entre 0 et 4°C. Ne pas consommer si la coquille est entrouverte ou si elle dégage une odeur désagréable.

 

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