Hüpnos Blanc 2018, Sous le Végétal - EXCLUSIVITE CULINARIES en direct producteur

Sous le Végétal

75 cl

Commander avant le dimanche 24 novembre 16h pour le recevoir le jeudi 28 novembre

Hüpnos Blanc 2018, Sous le Végétal - EXCLUSIVITE CULINARIES

Hüpnos (« le sommeil » en grec) doit son nom aux pentes du volcan endormi sur lesquelles se trouvent ses terrasses de vignes, vendangées la nuit. C’est une cuvée de vin blanc sec obtenue sur deux lieux-dits d’une remarquable austérité. Vin de macération, il présente une grande fraîcheur minérale et un fruit gourmand, prolongé par des notes de fruits confits.

Où ?

Sur le flanc d’un volcan éteint, au lieu-dit Agii Sarandides, et sur le mont Karvounis. Sols basaltiques et calcaires.

Les vignes

Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes sont taillées en gobelet. Vendanges manuelles nocturnes, afin de conserver la fraîcheur des polyphénols et d’assurer une parfaite macération.

Vinification

Jus de goutte obtenu par macération en cuve d’inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Vinification sans aération ni stabilisation, seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification en fûts Stockinger de 500 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.

Producteur

Sous le Végétal

Sous le Végétal est un projet viticole entrepris par Jason Ligas sur la belle île grecque de Samos, dans l’archipel de la mer Égée du Nord, soutenu par ses amis et associés Patrick Bouju et Clovis Ochin.

En savoir plus

Conseils de service

  • Température idéale de service : 15°
  • Ouverture 20 minutes avant dégustation

Conservation

Les vins naturels sont des vins vivants, leur profil aromatique et gustatif continue d'évoluer en bouteille. Dans des conditions idéales, ces vins doivent être conservés en-dessous de 18°C sans écart de température et sans vibration.

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