Jambon de porc basque Kintoa

Jean-Marie Oçafrain

Commander avant le mardi 28 novembre 16h pour le recevoir le jeudi 30 novembre

Une chair rouge profond, un gras blanc brillant qui fond en bouche et de fines notes boisées. Ce jambon est le fruit de 3 ans et demi de travail : les porcs Kintoa évoluent pendant 15 mois dans les sous-bois des Aldudes, nourris essentiellement de châtaignes, glands, faines. 24 mois d'affinage durant lesquels les jambons sont séchés à l'air libre, bercés par les vents doux et l'air marin.

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Jean-Marie Oçafrain

Dans sa petite exploitation sur les hauteurs de Banca, dans les Aldudes, Jean Marie Oçafrain élève brebis, vaches et cochons basques. Une traite à la main pour son fromage Ossau Iraty, un élevage lent pour les fameux cochons Kintoa. De son nom basque Euskal Xerria, il fait partie des races rustiques qui ont réussi à échapper à l'extinction grâce à une poignée d'éleveurs engagés et solidaires. Mais il s'en est fallut de peu. Un beau spécimen autochtone et rustique, une robe marquée par de grandes tâches noires et des oreilles caractéristiques qui lui tombent sur les yeux. Il faut 15 mois minimum au Kintoa pour atteindre 160 kg, car il se nourrit essentiellement de châtaignes, glands et pâture au fil de son parcours boisé.

En savoir plus

 

 

Jambon de porc Kintoa, sel, dextrose, saccharose, salpêtre, poivre, ail, frotté au piment d'Espelette.

- Jambon entier :

Se conserve à une température idéale de 8°C dans une pièce fraîche et ventilée, jusqu'à 6 mois.

- Quart et demi jambon :

Sous-vide, se conserve un an.

Une fois entamé, à conserver au frais entre 0 et 4 °C.

 

Épuisé
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