Joues de lotte

Mareyage Hennequin
600g

Commander avant le lundi 27 novembre 16h pour le recevoir le mercredi 29 novembre

Issue de la pêche locale de l'Ile d'Yeu, la joue de lotte est un produit noble très fin en bouche à la chair ferme d'un blanc nacré.

 

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Mareyage Hennequin

La famille Hennequin sélectionne tous les matins sous la criée des Sables d’Olonne, de l’ile d’Yeu, Concarneau, La Turballe, le Croisic, les meilleurs produits de nos côtes issus d’une pêche durable.

50 ans d'expérience familiale :Tout commence en 1960, lorsque Gaston Hennequin abandonne son métier de mécanicien de marine pour reprendre le petit café de sa grand-mère et en faire une poissonnerie, avec sa femme Andrée. Grâce au succès de ce premier commerce et à l’implication de ses quatre enfants, la société Hennequin au fur et à mesure des années s’agrandit. Elle compte aujourd’hui, trois poissonneries gérées par Marie-Josée et Yannick Hennequin, une conserverie de poisson respectant les recettes traditionnelles de l’Ile d’Yeu, tenue par Bernard Hennequin et un atelier de mareyage, activité complémentaire développée par l’aîné, Pascal Hennequin en 1984.

 

En savoir plus

Fermes et tendres, les joues de lotte sont particulièrement appréciées en carpaccio, papillottes ou simplement poêlées.   

Joues de lotte simplement poêlées :

en persillade Enlevez la petite peau sur chacune des joues de lotte à l'aide d'un couteau puis rincez-les à l'eau claire. Dans une poêle beurrée ou huilée faites dorer les joues de lotte 2 minutes de chaque côté, à feu moyen. Déglacez avec un peu de vin blanc, puis ajoutez dans la poêle de l'ail, du persil ou cerfeuil frais puis laissez cuire encore 5 minutes.

3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage - Congélation possible. 

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