Ormeaux de Plouguerneau bio

France Haliotis
2 kg 1 kg 500 g

Commander avant le dimanche 20 janvier 16h pour le recevoir le mercredi 23 janvier

Ormeaux de Plouguerneau. Elevé en pleine mer, frais et bien vifs, l’ormeau ou abalone est un gastéropode rare, cher et délicieux que l’on pêche aux grandes marées. Très prisé des chefs, ce magnifique produit marin a une texture dense et un goût de noisette. Taille des ormeaux : 6-7 cm de longueur

Dans les onglets ci-dessous, nos conseils de préparation et recettes.

Livraison

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Vous pouvez choisir vos jours de livraison parmi les options proposées dans le panier. En cas d’absence ou d’indisponibilité de votre part au moment du passage du livreur, votre produit sera bien maintenu au frais et un nouveau créneau de livraison vous sera proposé le lendemain.

  • Livraison en France métropolitaine : 8 euros, offerts dès 60 euros d’achat auprès du même producteur
  • Livraison internationale : la livraison des produits de ce producteur n’est pas disponible à l’international pour le moment

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Producteur

France Haliotis

Depuis 2004, Sylvain Huchette et sa société France Haliotis élèvent dans l’Aber-Wrac’h des ormeaux de haute qualité, entièrement nourris aux algues. Leur activité permet de maintenir ce coquillage rare sur les côtes bretonnes, dont il avait presque disparu. Vous pouvez commander les ormeaux vivants ou en conserve.

 

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Conservation

Si vous ne les cuisinez pas tout de suite (voir nos conseils de préparation), vous pouvez les garder pendant 3 à 4 jours dans la partie basse du réfrigérateur.

Conseil de préparation

L’ormeau frais est moins difficile à préparer qu’on ne le dit.
 
Pour le cuire décoquillé (cuisson courte) : insérez la lame d’un couteau du côté tranchant de la coquille et décollez l’attache du muscle en raclant la coquille. Tirez délicatement sur l’arrière du pied afin que les viscères restent dans la coquille. Tranchez la tête, réunissez les ormeaux dans un sac en plastique et frappez-les de deux ou trois coups secs de maillet. À la poêle, comptez 2 minutes sur chaque face dans du beurre mousseux.
 
Pour le cuire dans sa coquille (cuisson longue) : insérez la pointe du couteau du côté arrondi de la coquille et détachez la chair seulement sur ce côté. Avec l’index, allez au fond de la coquille pour retirer les viscères sans décoller le pied. Rincez à l’eau froide. La cuisson prend entre 20 et 40 minutes selon le moelleux désiré. Aucun attendrissage n’est nécessaire.
Épuisé
Épuisé
Épuisé

Sélection

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Disponibilité

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