Pigeonneau (500 g)

Volailles Renault
500 g

Commander avant le lundi 25 juin 16h pour le recevoir le jeudi 28 juin

On peut le rôtir, le braiser, l’ouvrir en deux et le griller… Légèrement giboyeux, il aime les marinades et accompagne avec talent tous les légumes de printemps. Un pigeon suffit pour deux, mais un gros appétit s’en accommode bien. Sa chair tendre, juteuse et peu grasse exige une cuisson rapide.

 

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Volailles Renault

En 1976, Paul et Marie-Noëlle Renault s’installent à la ferme de L’Entillière, à l’ouest de Rennes, sur l’ancienne exploitation laitière des parents de Paul : dix-huit hectares où s’ébattent dix sept vaches laitières et des pigeons que Marie-Noëlle vend au marché des Lices, à Rennes. En 1988, Paul retrouve l’histoire de la coucou de Rennes, volaille emblématique du pays rennais depuis un siècle, menacée de disparition. À partir de « six poules et un coq », il décide de remettre la coucou de Rennes dans le circuit marchand et n’hésite pas à envoyer ses volailles aux plus grands chefs français afin de les soumettre à un test à l’aveugle en leur envoyant ses volailles sans étiquette, juste accompagnées d’un message : « Dites-moi ce que c’est. » « C’est le poulet de ma grand-mère ! », répondent à l’unanimité Olivier Roellinger, Jacques Thorel, Pierre Gagnaire, et plus tard Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn… La liste n’est pas close. La race menacée devient volaille de luxe.

En savoir plus

Pigeonneaux rôtis au genièvre et à la liqueur de guigne

Temps de préparation : 10 min - Marinade : 30 min
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 beaux pigeonneaux, vidés, avec foie et cœur
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à soupe de baies de genièvre
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de liqueur de guigne Cazotte (conseillée, mais vous pouvez utiliser du vin de noix, du porto ou tout autre vin muté, aromatisé de votre choix, ou une autre liqueur)
  • Sel, poivre noir du moulin

Préparation de la recette

Salez et poivrez les pigeonneaux à l’intérieur et à l’extérieur. Écrasez les baies de genièvre ou hachez-les au couteau, frottez-en les pigeonneaux et mettez-en aussi un peu à l’intérieur. Bridez les pigeonneaux et mettez-les dans un plat à rôtir avec tout le genièvre. Arrosez-les généreusement de liqueur de guigne, frottez-les sur toutes leurs faces et laissez-les mariner au moins 30 minutes, 1 heure si vous pouvez, en le retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 210 °C. Quand il est chaud, posez 30 g de beurre sur chaque pigeonneau et mettez au four. Faites rôtir environ 30-35 minutes en arrosant très souvent avec le jus de cuisson et les baies de genièvre. Lorsque les pigeonneaux sont bien dorés, sortez le plat du four et laissez reposer 30 minutes avant de découper et de servir.Un gratin de blettes ou de cœurs de céleri accompagnera bien ces pigeons, ou alors une purée de céleri-rave.

L’intérieur du pigeonneau est très rouge : c’est normal. Si ce caractère sanguin vous dérange, remettez-le un peu au four après découpage.

Bon appétit ! 

Se conserve 6 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage, elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

michel j.

18 mars 2018

5/5

merci j ai etait tres satisfait pour ma derniere commande la fraicheur et un produit au gout innégalable a tout ce que j ai connus et un service de livraison nikel

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