Poulette noire d'Astarac Bigorre (1,6 kg) en direct producteur

Collectif de la Noire d'Astarac Bigorre

1,6 kg

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Poulette noire d'Astarac Bigorre (1,6 kg)

Élevée au minimum cinq mois, elle pourrait s’appeler poularde tant elle est fine, grassouillette et délicieuse. On peut rôtir la poulette noir au four, mais le pochage lui convient particulièrement bien (voir notre recette). Livrée effilée (avec foie, cœur et gésier).

Producteur

Collectif de la Noire d'Astarac Bigorre

La filière de la Volaille noire d’Astarac est le versant commercial de l’association de la Poule noire d’Astarac-Bigorre, vouée à la préservation de la volaille noire de race gasconne. Cette association réunit une trentaine d’éleveurs du Sud-Ouest qui produisent, selon des méthodes traditionnelles, des volailles savoureuses, grasses et fines.

En savoir plus

Conservation

Se conserve 15 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit. Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

Conseils de préparation

La volaille noire gasconne est excellente quelle que soit la recette : rôtie, en cocotte, en poule au pot, découpée et sautée… Sa chair est dense (c’est une poule qui court vite) et demande une cuisson relativement prolongée : comptez 1 heure par kilo au four à 180-200°C en arrosant abondamment pendant la cuisson.
 
La graisse jaune et abondante des volailles d’Astarac est un corps gras de haute qualité que nous vous conseillons d’utiliser comme une graisse d’oie ou de canard, conservée au frais dans un bocal bien fermé.

3 avis ( 4,7 )


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