Description
Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP (1,4 kg)
Collectif Padouen – Le Noir de Bigorre
Viande blanche, peu grasse et de texture régulière, ce rôti demande à être saisi sur toutes ses faces à la poêle ou à la cocotte, bien doré, puis terminé soit à la cocotte soit au four. Il faut le laisser rosé à cœur : comptez une demi-heure de cuisson par livre. Laisser reposer après cuisson. Ce filet diffère des autres par sa saveur bien présente et sa texture fine, sans excès de sécheresse.
Accords met et vins
• Auguste rouge, Sous le Végétal
• Back to Blaye rouge, Château Frédignac
• Toile de fond rouge, Fond Cyprès
En savoir plus
En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs, ainsi que des artisans charcutiers et salaisonniers locaux, soucieux de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’Appellation d’origine protégée Porc noir de Bigorre. Considérée comme peu productive, cette race ancienne originaire du Piémont pyrénéen central a bien failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage porcin intensif. Il est heureux qu’une poignée de passionnés, dans le grand Sud-Ouest, ait remis au goût du jour cette race autochtone rustique dont la viande est tendre et persillée, riche en gras de bonne qualité (acide oléique). Le porc noir gascon qui pâture dans les prairies bigourdanes sous la surveillance du collectif Padouen est élevé dans le plus grand respect des traditions afin de préserver les qualités originelles du produit. Il est nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles de son milieu d’origine telles que glands et châtaignes. À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le groupe commercialise ce super-goret aux oreilles tombantes et à la robe noire, entre autres sous forme de boudin, préparation qui met superbement en valeur sa saveur noble et fine.
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