Salers Tradition fermier (1kg)

Charlotte Salat
1kg

Commander avant le mercredi 7 février 16h pour le recevoir le vendredi 9 février

Un des derniers Salers issues de vaches Salers. Riche d'un lait cru aromatique exceptionnel, il est fabriqué en estive uniquement et affiné en cave naturelle. Des notes végétales d'herbe et de foin, le fruit et la noix. Un caractère animal et torréfié (fumé et oignon grillé). Une complexité épatante. Un voyage.

 

 

  • Livraison
  • Producteur
  • Conservation
  • Ingrédients
Tous les produits frais sont livrés par transporteur frigorifique express garantissant une parfaite maîtrise de la chaîne du froid. 
 
Vous pouvez choisir vos jours de livraison parmi les options proposées dans le panier.
 
En cas d’absence ou d’indisponibilité de votre part, un nouveau créneau de livraison vous sera 
proposé dès le lendemain.
 
Livraison en France métropolitaine: 
8 euros, offerts dès 60 euros d’achat auprès du même producteur
 
Livraison Internationale : la livraison des produits de ce producteur n’est pas disponible à l’international pour le moment.

Charlotte Salat

Sur les hauts plateaux du Cantal, à 1070m d'altitude, entre le Plomb du Cantal et le Puy Mary, Charlotte Salat produit un des derniers Salers Tradition fermiers.

Les vaches Salers laitières ont pratiquement disparu, au profit des races plus productives. Aujourd'hui, seuls 6 producteurs perpétuent la tradition du Salers Tradition fermier. Ce fromage fait d'ailleurs l'objet d'un projet Sentinelle Slow Food, association internationale créée pour accompagner les petits producteurs et préserver les productions artisanales de qualité.

La vache Salers fait partie des plus anciennes races d'Auvergne. Son lait est exceptionnel, riche, aromatique et particulièrement adapté à la production fromagère. Connue pour son fort caractère maternel, elle refuse de donner son lait sans la présence de son veau à sa patte. Les 120 vaches du troupeau de Charlotte pâturent d'avril à novembre sur 350 hectares et broutent la très riche herbe du massif central. Charlotte fabrique 2 tommes par jour. Une seule tomme de Salers pèse 40kg.

Dans des caves naturelles qui ne nécessitent aucun réfrigérateur, le lait à peine trait est versé dans des grands tonneaux de bois de châtaigne, ce qui donne la tome. Le soir, la tome de Salers de 40 kilos est sortie de la presse, émiettée, et salée. Elle sera ensuite retournée toutes les 48 heures pendant 5 à 8 mois. Charlotte maîtrise toute la chaine de fabrication de ses fromages, de la nourriture des vaches jusqu'à l'affinage de ses fromages, autrefois confié à des affineurs.

Servi notamment chez Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui lui en commande 20kg tous les 15 jours, le Salers de Charlotte est un véritable concentré de terroir, dont les notes selon l'affinage vont du fruité au goût de noix, et révèle un caractère animal et torréfié (fumé et oignon grillé). Une complexité épatante.

En savoir plus

 Se conserve 3 semaines au frais, entre 0 et 4°C.

 Lait cru de vache Salers, sel. 

 


Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)9 81 24 16 55

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist