Ventrêche de Kintoa (600g)

Jean-Marie Oçafrain
600g

Commander avant le mardi 28 novembre 16h pour le recevoir le jeudi 30 novembre

Issus de la race Pie Noire du Pays Basque, le Kintoa a réussi à échapper à l’extinction grâce à une poignée d’éleveurs engagés. Ils évoluent dans les sous-bois de la vallée des Aldudes, et se nourrissent essentiellement de châtaignes, glands, faines. La ventrêche est salée avec un mélange d'ail et de sel, puis affinée en séchoir pendant 2 mois minimum. Elle est ensuite frottée au piment d'Espelette.

 

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Jean-Marie Oçafrain

Dans sa petite exploitation sur les hauteurs de Banca, dans les Aldudes, Jean Marie Oçafrain élève brebis, vaches et cochons basques. Une traite à la main pour son fromage Ossau Iraty, un élevage lent pour les fameux cochons Kintoa. De son nom basque Euskal Xerria, il fait partie des races rustiques qui ont réussi à échapper à l'extinction grâce à une poignée d'éleveurs engagés et solidaires. Mais il s'en est fallut de peu. Un beau spécimen autochtone et rustique, une robe marquée par de grandes tâches noires et des oreilles caractéristiques qui lui tombent sur les yeux. Il faut 15 mois minimum au Kintoa pour atteindre 160 kg, car il se nourrit essentiellement de châtaignes, glands et pâture au fil de son parcours boisé.

En savoir plus

Poitrine de cochon basque Kintoa, sel, ail, piment d'Espelette. 

 

Se conserve un an à température ambiante.

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