Préparation : 15 min – Marinade : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour : 6 pers.

Ingrédients

  • 1 carré de filet de porc noir de Bigorre de 4 ou 5 côtes
  • 15 cl de liqueur de noix de Laurent Cazottes ou de vin de noix
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Incisez la viande à la base du talon du carré afin de la découper plus facilement une fois cuite. Déposez le carré de porc dans un plat à rôtir. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et dégermez-les. À l’aide d’un couteau d’office, insérez-les sous le gras du carré. Frottez le carré sur toute sa surface, d’abord de fleur de sel, de poivre et de laurier, puis de liqueur de noix.

Versez le reste de liqueur de noix sur le carré et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 200 °C. Lorsqu’il est chaud, enfournez le carré et faites-le cuire 30 minutes en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson. Ajoutez un peu de liqueur de noix si la cuisson se dessèche trop. Baissez la température du four à 150 °C et terminez la cuisson, toujours en arrosant régulièrement.

Sortez le carré du four et laissez-le reposer 30 minutes avant de le découper. Ajoutez un peu de vin de noix dans le plat pour étoffer la sauce.

Servez avec une purée de pommes de terre ou de céleri-rave.