Préparation : 5 min
Cuisson : 1h10
Pour : 5 pers.

Ingrédients

  • 1 pintade fermière (de 1,2 à 1,5 kg, vidée, avec foie et gésier)
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Quand on a en main une pintade de qualité exceptionnelle comme la pintade normande de Samuel Thévenet, le mieux est de la rôtir le plus simplement possible pour mettre en valeur son goût naturel et son arôme de pain frais.

Frottez l’intérieur et l’extérieur de la pintade (y compris le foie et le gésier) de sel et de poivre. Posez-la sur le côté dans un plat à rôtir.

Mettez la moitié du beurre à l’intérieur de la pintade et le reste sur la pintade. Versez un peu d’eau dans le fond du plat et mettez au four, allumez celui-ci à 220 °C. Au bout d’un quart d’heure environ, quand la pintade commence à dorer, retournez-la sur l’autre flanc et arrosez avec le jus de cuisson.

Recommencez l’opération un quart d’heure plus tard, et ainsi de suite. La cuisson prend environ 1 heure 10 ; sortez ensuite le plat du four, laissez reposer la pintade environ 15 minutes et découpez-la.

Servez-la arrosée du jus de cuisson, avec un bon cidre et du chou (choux de Bruxelles, chou-fleur, brocolis, chou de Milan, etc.).