Florian Gibaud

Nos produits

Saint Front, Haute-Loire.

L'appellation du Fin Gras trouve son origine dans un vieil usage des paysans du massif du Mézenc, consistant à engraisser lentement des bœufs rigoureusement triés, avec un foin naturel sélectionné et fauché dans les prairies d'altitude.

La vraie différence et l'exception de ce boeuf de printemps vient de son alimentation exclusive et naturelle : un pâturage d'altitude et une flore subalpine composée de plus de 68 espèces végétales dont le trèfle, le lotier, la violette et le fenouil des Alpes qui parfume sa chair.

Ce boeuf est un pur produit du Mont Mézenc dont la longue tradition de fenaison et de séchage du foin s'est installée là où d'autres région du massif central se sont orientées vers l'estive et la fabrication de fromages. Le résultat de ces conditions exceptionnelles est une viande particulièrement persillée, très tendre dont la saison s'étend uniquement de mars à juin.

Florian Gibaud est éleveur de fin gras du Mézenc, en conversion depuis 2015 pour obtenir la certification en agriculture biologique. Il élève sur ses 120 ha son petit troupeau de 15 vaches Aubrac et Charolaise, et 50 vaches laitières.

  • Méthode d'élevage : plein air
  • Maturité : 24 mois minimum
  • Alimentation : céréales et foin

Voir aussi

Isabelle Leydier Delavallade

Marillac Le Franc, Charentes


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