Jerome Przystupa

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La Chapelle Taillefert, Creuse.

Il était une fois la ferme des 3 petits cochons, l'histoire de Jérôme et sa horde de cochons des bois au goût exceptionnel.

Niché sur les monts de Guérét, mieux vaut appartenir à une race solide et rustique. Issus d’un croisement de cul noir du Limousin, noir de Bigorre et cochon laineux, ils grandissent sur 10 hectares de bois, en quasi liberté. D’ailleurs, souvent quelques uns s’enfuient.
 
« Je pourrais très bien couper les arbres, les mettre dans un petit enclos bien fermé. Mais je veux leur bonheur. Et heureux, leur viande est meilleure »
 
Jérôme le sait, tout est important. La nourriture : en plus des céréales, ils mangent ce que la nature leur donne comme des châtaignes, des glands, des racines et toute la flore de sous bois saison après saison. Et puis autre chose importante, il les aime, ils les reconnait et leur parle même. C'est ainsi que les cochons heureux de Jérome donnent une viande au goût délicieux et au gras très parfumé.
Jérôme est parti de zéro. La volonté tenace d’élever des animaux en pleine nature, avec son rythme, sa rudesse, mais aussi toute sa beauté. Les débuts ont été difficiles, le bouche-à-oreille ne suffisait pas pour lui assurer des revenus suffisants.
Alors il a monté un petit film pour faire connaître son travail, et les conditions de vie de son cheptel. Il le diffuse aux restaurateurs et supermarchés creusois, mais n'obtient aucune réponse. N’ayant plus rien à perdre, il l’envoie chez Alain Ducasse. 
Aujourd’hui le cochon des bois creusois est servi entre autre à la Tour Eiffel sur la table du Jules Verne.
Les cuisiniers ont gouté la viande, ils l’ont beaucoup appréciée. Mais lorsqu’Alain Ducasse m’a dit qu’il la trouvait excellente, c'est comme si j'avais décroché la lune ! 
 
  • Races : cochons rustiques culs noirs - gascon - laineux
  • Alimentation : biologique - céréales, herbes et plantes des sous-bois, racines de châtaignier, châtaignes, glands...
  • Elevage : plein air toute l'année, en sous-bois sur les monts de Guéret - 15 hectares pour 150 cochons
  • Maturité : au minimum 15 mois
  • Chef : le Jules Verne (Alain Ducasse / Pascal Féraud), le Fouquet's

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