Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

Nos produits

Maldon, Angleterre.

Le terroir mi-marin mi-marécageux, entre la rivière Blackwater et la mer du nord donne à l’huitre de Maldon son goût si puissant.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C'est là qu'Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters. Ismaël propose trois types d'huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, une huître naine originaire du Pacifique.

Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés issus de sa propre pêche, et un saumon d’Ecosse bien sourcé, élevé en condition quasi sauvage. Une fumaison lente, sans pré-salage, à froid puis à chaud : une technique à l’anglaise rodée où la chair du poisson reste fondante, moelleuse, marquée juste ce qu'il faut par le fumé et salée délicatement aux cristaux de sel de Maldon. Un secret de fumaison convoité mais bien gardé.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont notamment séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Bertrand Grébaud chef du Septime, Arnaud Bignon chef du Greenhouse à Londres ...

 

Voir aussi

Yvonnick Jegat

Arradon, Golfe du Morbihan


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