Azienda Agricola Marco Camilli

Nos produits

Onano, Italie.

L’Azienda Camilli produit en bio de nombreuses variétés anciennes de légumineuses et de céréales qui font partie de l’alimentation des habitants des campagnes du Latium depuis des siècles.

La propriété de Marco Camilli s’étend à 500 mètres d’altitude sur 36 hectares près d’Onano, à l’extrême nord de la province de Viterbe. Ses sols volcaniques légers et sablonneux sont un milieu idéal pour la culture des légumineuses. Leur pauvreté minérale permet d’obtenir des graines à peau fine, faciles à digérer. Tous les produits de la ferme sont bio : aucun herbicide, pesticide ou engrais de synthèse n’est utilisé dans leur culture, les mauvaises herbes sont retirées à la main ou par des procédés mécaniques, et la désinfection des graines après récolte se fait sans usage de phosphure d’hydrogène (un gaz employé dans l’agriculture conventionnelle) mais par une simple exposition au gel.

Les nombreuses légumineuses autochtones que produit la ferme font partie de l’alimentation quotidienne des paysans d’Italie centrale depuis des siècles, voire depuis l’Antiquité : lentilles, haricots, pois chiches et gesses, ainsi que de l’orge et de l’épeautre perlés que l’on aime préparer en soupe.

Le travail de Marco Camilli et de ses assistants est bénéfique à plusieurs égards : production de légumineuses à haute valeur culinaire, valorisation des sols par l’agriculture biologique et protection de l’écosystème à travers ces cultures historiques intimement liées au patrimoine agraire de la région. Dans leur répertoire de haricots, cinq variétés (verdolini, ciavattoni, solfarini, haricots du purgatoire et haricots jaunes) bénéficient d’un programme de protection régional en tant qu’espèces typiques de la haute province de Viterbe, menacée d’érosion génétique. Non seulement ces légumineuses sont un bienfait pour les sols et la biodiversité locale, mais chacune d’entre elles est un délice : des graines faciles à préparer, savoureuses et digestes.

Quelques conseils de préparation : faites tremper les légumineuses entre 8 et 12 heures ; la cuisson est généralement d’une heure et demie avec aromates mais sans sel (salez en fin de cuisson). N’utilisez pas de bicarbonate de sodium, qui ramollit les graines et détruit certaines de leurs qualités nutritives.

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