Begood Alg

Nos produits

Quimper (Finistère), Bretagne.

Begood Alg, entreprise évidemment bretonne, est spécialiste de la récolte et de la transformation d’algues alimentaires. Elle fabrique notamment de délicieux tartares d’algues et des algues séchées.

Lenny Gouedic étant breton, les algues n’ont aucun secret pour lui. Et comme il est du Finistère Sud, il a osé un subtil calembour pour baptiser son entreprise : Beegood Alg, ça vous évoque quoi ? Gagné : les bigoudens. On imagine ces dames arpentant l’estran à la recherche de dulse, de laminaire ou de haricots de mer — comme Lenny, la coiffe en plus.

Ce goémonier des temps modernes a travaillé dans une entreprise d’algues alimentaires avant de créer sa propre activité. Il valorise ses propres récoltes. Son terrain de chasse s’étend de la baie d’Audierne au pays Bigouden, ce qui représente les quatre cinquièmes de son butin : dulse, nori, aonori, haricot de mer, laitue de mer, kombu (laminaire). Le pioka ou lichen de mer, qu’il ne trouve pas sur place, est ramassé en Finistère Nord. Toutes ses zones de récolte sont garanties sans pollution. Il pratique la taille douce (non-arrachage de pieds afin que l’algue puisse repousser), respecte les saisons (de mars à décembre avec un pic au mois de mai — ensuite le soleil tape, même en Bretagne), fait usage de séchoirs solaires à basse température afin de préserver les pigments où se trouvent les antioxydants, après quoi les algues sont réduites en paillettes. Les tartares d’algues sont réalisés après une macération des algues dans l’huile qui libère leurs saveurs et exalte leur goût dans les tartares d’algues que prépare Lenny (les tartares à base d’algues fraîches sont plus aqueux). Lenny n’a plus qu’à les accommoder avec vinaigre de cidre, oignons et citron, et le tour est joué. « Les algues se suffisent à elles-mêmes, dit-il. C’est un des aliments les plus complets au monde. Elles contiennent des minéraux, des oligoéléments, des vitamines, de l’iode. On connaît leurs atouts nutritionnels. Moi, je veux maintenant faire découvrir leurs qualités gustatives. »

Voir aussi

Salines de Millac

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