Charlotte Salat

Nos produits

Cussac, Auvergne.

Sur les hauts plateaux du Cantal, à 1070m d'altitude, entre le Plomb du Cantal et le Puy Mary, Charlotte Salat produit un des derniers Salers Tradition fermiers.

Les vaches Salers laitières ont pratiquement disparu, au profit des races plus productives. Aujourd'hui, seuls 6 producteurs perpétuent la tradition du Salers Tradition fermier. Ce fromage fait d'ailleurs l'objet d'un projet Sentinelle Slow Food, association internationale créée pour accompagner les petits producteurs et préserver les productions artisanales de qualité.

La vache Salers fait partie des plus anciennes races d'Auvergne. Son lait est exceptionnel, riche, aromatique et particulièrement adapté à la production fromagère. Connue pour son fort caractère maternel, elle refuse de donner son lait sans la présence de son veau à sa patte. Les 120 vaches du troupeau de Charlotte pâturent d'avril à novembre sur 350 hectares et broutent la très riche herbe du massif central. Charlotte fabrique 2 tommes par jour. Une seule tomme de Salers pèse 40kg.

Dans des caves naturelles qui ne nécessitent aucun réfrigérateur, le lait à peine trait est versé dans des grands tonneaux de bois de châtaigne, ce qui donne la tome. Le soir, la tome de Salers de 40 kilos est sortie de la presse, émiettée, et salée. Elle sera ensuite retournée toutes les 48 heures pendant 5 à 8 mois. Charlotte maîtrise toute la chaine de fabrication de ses fromages, de la nourriture des vaches jusqu'à l'affinage de ses fromages, autrefois confié à des affineurs.

Servi notamment chez Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui lui en commande 20kg tous les 15 jours, le Salers de Charlotte est un véritable concentré de terroir, dont les notes selon l'affinage vont du fruité au goût de noix, et révèle un caractère animal et torréfié (fumé et oignon grillé). Une complexité épatante.

28 avis ( 4,9 )

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Un fromage incroyable, d'un goût, et d'une qualité fabuleux, merci au producteur de fabriquer un tel fromage!

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

merci beaucoup, envoi soigné avec respect de la chaîne du froid, et le fromage... je n en ai pas souvent goûté d'aussi bon ! merci pour votre travail !

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Bonjour Rien à dire sur le produit vraiment excellent Par contre le conditionnement est et la découpe vraiment à revoir Cdt

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Excellent fromage un plaisir

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

A la hauteur de nos espérances. Un petit poil d'affinage en plus n'aurais pas fait de mal. Sinon tout y est, la structure de la mie, la rondeur de la croûte et surtout, le petit gôut de reviens-y qui fait toute la différence avec les Salers au lait de... tout sauf de Salers ! Bravo charlotte, chapeau !

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

un fromage d'exception super

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

5 étoiles d avance pour cette productrice dont il faut promouvoir le travail !d avance il sera meilleur que tous ces fromages aseptisé baptisés d une apporte bidon par ces c--- d industriels obnubilés par le frique !manger c est voter!

4/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Onctueux et goûteux à souhait, mais pas assez vieux à mon goût.

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

FAMEUX

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

4/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

J'ai passé commande suite à l'émission (sur le 5 sauf erreur) où il était expliqué que, contrairement à la plupart des fromages Salers vendus actuellement dans le commerce, celui-ci était fabriqué à partir de vaches Salers (et non des prim holstein !). J'ai expliqué ce qu'il en était autour de moi et suite aux réactions identiques à la mienne (scandalisée !), partagé ce kilo de véritable avec Salers avec plusieurs amis. Tout le monde a beaucoup apprécié ! Je pense en commander 2 kg la prochaine fois car on m'en a réclamé :-) merci au producteur ! Ne lâchez rien ! Les consommateurs prennent de plus en plus conscience qu'on leur fait avaler n'importe quoi. Ils sont de plus en plus nombreux à rechercher des producteurs tels que vous !

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Magnifique Salers, riche, plein et très complexe, vraiment un superbe produit, très supérieur à la plèbe courante servant de repères aux AOP...

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Toujours au top, excellent gout, typique. Bon poids. Parfait. Un emballage plus adéquat aurait été mieux, car le fromage valse dans le carton trop grand !

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

2ème commande de 2kg de Salers différente de la 1ère. Encore plus de goût. Excellent fromage. Quantité reçue sup à la commande. Super. Je recommande.

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Bien mais ..... Très bon fromage, reste longtemps en bouche, personnellement je préférerais un plus vieux, par contre : - le prix est beaucoup trop élevé, pour 2 fois moins cher j'ai un comté d'au moins 2 ans aussi bon ou meilleur (bien sûr ce sont deux fromages différents donc c'est un avis subjectif) - qu'est-ce que c'est que cet emballage ??? C'est pas sérieux j'ai acheté 2 kg et j'ai retrouvé les deux morceaux emballés grossièrement dans un papier même pas scotché donc à moitié défait et en vrac dans un carton ... C'est plus que limite !

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Excellent est le qualificatif convenant à ce produit , un grand merci à Mme Salat que nous encourageons à continuer de produire cette richesse du terroir français malgré la situation scandaleuse et l'injustice flagrante à laquelle elle fait face !!!

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Excellent, un régal ce salers!!

4/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Je retire une etoile, en effet mon fromage a été emballé dans un papier du mauvais côté de sorte que j'ai dû le gratter pour retirer ce papier. Dommage sinon son gout et sa texture sont parfait. Cdt

4/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

excellent produit comme attendu. Pour ma part il aurait été souhaitable qu'il soit un peu plus vieux ce qui lui donnerait plus de retour en bouche.

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Excellent fromage. Enfin un vrai bon goût et non du caoutchouc aromatisé. Obligé d'en avoir toujours. Conservé au frais mais un petit morceau en permanence à température et là c'est tout bon. Seule remarque comme d'autres avis commandé 2kg mais reçu moins.

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Bravo à Charlotte pour ce délicieux Salers 👍😋

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

super gout bravo

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Un délice que ce fromage ... un pur bonheur en bouche ...enfin un salées goûteux et non pateux ...je le recommande à tous les amoureux du vrai et du traditionnel ....

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Un délice que ce fromage ... un pur bonheur en bouche ...enfin un salées goûteux et non pateux ...je le recommande à tous les amoureux du vrai et du traditionnel ....

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

5/5

A propos de Salat Tradition fermier (1 kg)

Fromage avec plus de typicité que les Salers Tradition. Bon poids ( 2,177kg au lieu de 2kg)

Voir aussi

Ferme Pradel

Neussargues-Moissac, Auvergne


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