Collectif de la Noire d'Astarac Bigorre

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Orieux (Gers), Midi-Pyrénées.

C’est elle, et nulle autre, que le roi Henri IV conseillait aux Français de mettre au pot tous les dimanches : la poule noire gasconne, issue de l’ancien rameau gaulois, a une longue histoire.

Quand elle ne passait pas à la casserole, ses œufs d’une grande richesse nutritive étaient ajoutés à la nourriture des veaux mirandais pour améliorer leur viande, et les grands-mères gersoises en faisaient des laits-de-poule pour fortifier les enfants. Malgré cela, cette belle volaille noire débordante d’énergie a commencé à décliner dans les années 50 au détriment de races plus productives et à croissance plus rapide. Depuis, des éleveurs du Sud-Ouest se sont mobilisés pour sauver la poule gasconne, qui figure désormais dans la liste des Sentinelles Slow Food.

La Noire d’Astarac-Bigorre est un label créé en 2015 par l’association d’éleveurs de la Poule gasconne (créée en 2003) afin de préserver la race par la commercialisation. Une trentaine d’éleveurs avicoles, respectant un cahier des charges strict (petits poulaillers, parcours herbeux, nourriture aux céréales et aux déchets végétaux, abattage à 150 jours au minimum), produisent dans tout le Sud-Ouest ces volailles fines et savoureuses.

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