Daniel Kerdavid

Nos produits

Auray, Golfe du Morbihan.

Daniel parcourt les mers autour d’Auray, de Quiberon et de Belle-Île-en-Mer à la recherche des plus beaux poissons de ligne. L’abattage façon ikejime assure à leur chair une grande capacité de conservation et une tenue incroyable, en cru ou en cuit.  

Dans la famille Kerdavid, on est pêcheurs depuis dix générations. Les ancêtres de Daniel ont sillonné la mer de Chine et côtoyé le Japon bien avant lui. Daniel, lui, part en mer depuis l’âge de douze ans et pratique la pêche commerciale depuis qu’il a quatorze ans. Il navigue autour des côtes et des îles du Morbihan à bord de son bateau, le Miyabi, pêchant bars, maquereaux, chinchards, daurades, merlans et lieus jaunes. Dès que le poisson est sorti de l’eau, Daniel l’abat selon la méthode japonaise dite ikejime ou ikijime. Une pointe est d’abord introduite dans le cervelet du poisson afin de lui éviter la souffrance de l’asphyxie. Une aiguille est ensuite introduite le long de la moelle épinière pour détruire toutes les terminaisons nerveuses : le poisson, ne subissant pas d’agonie, ne sécrète pas l’acide lactique qui donnerait à sa chair un goût aigrelet. Enfin, par une ouïe, tout le sang est éliminé. Le poisson peut être vidé et conditionné en cale.

L’ikejime est systématiquement pratiqué au Japon sur les poissons d’une certaine taille. Il permet d’éliminer les toxines, d’éviter au poisson stress et souffrance et d’obtenir une chair claire, ferme et délicate, dont la saveur naturelle et la tenue vous surprendront. Enfin, le poisson se conserve mieux et plus longtemps, et il devient possible de le faire maturer comme on le fait pour une viande.

Recevoir un colis de poissons pêchés, ikéjimés et sélectionnés par Daniel Kerdavid est le prélude à de grands plaisirs de cuisine et de gourmandise. C’est une véritable redécouverte du poisson.

Ma recette préférée

Merlan ikejime au poiré

Quand on a en main un poisson entier pêché par Daniel Kerdavid, on a tout de suite envie de le cuisiner. Nous avons fait l’expérience sur un merlan, poisson intéressant car sa chair est fragile et,…
Épuisé
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