Diogo Vaz

Nos produits

De belles tablettes noires, denses, savoureuses et aromatiques : Diogo Vaz fabrique dans l’archipel de São Tomé de très grands crus de chocolat bio.  

Diogo Vaz est un cas à part dans le courant « bean-to-bar » (de la fève à la tablette) du chocolat contemporain : si, dans la plupart du cas, les fèves séchées sont expédiées de leur terre d’origine vers une fabrique en Europe, dans celui-ci tout le cycle de fabrication se déroule sur place, à São Tomé, archipel au large du Cameroun où le cacao, introduit en 1822, fait l’objet d’un savoir-faire élaboré depuis des générations et relancé depuis quelques années. São Tomé est maintenant reconnu comme une des plus belles origines de cacao du monde : le climat, le terroir volcanique tempéré par la canopée tropicale, les cacaoyers de variétés locales concourent à créer une typicité reconnaissable entre toutes : équilibre, rondeur, persistance aromatique, avec des nuances de bois, de terre humide et de fleurs tropicales.

Dirigée par quelques passionnés dont deux maîtres chocolatiers, Olivier Casenave et Filipe de Almeida Santos, la chocolaterie Diogo Vaz est située à une heure à peine de la plantation où, depuis 1880, croissent des variétés anciennes : amelonado, trinitario et catongo. Ce mode de production local a permis aux cultivateurs de cacao de goûter, pour la première fois, le chocolat issu de leurs fèves. Aucun pesticide n’est utilisé, la production est bio et en petite quantité. L’objectif, en créant cette chocolaterie, est de révéler et promouvoir le savoir-faire de l’Afrique, un continent qui a trop longtemps servi de réservoir à matières premières et qui s’impose maintenant comme créateur de produits d’exception.

Le résultat est spectaculaire : de leurs meilleures fèves — leur toute première production en 2018 —, finement sélectionnées, très longuement conchées pour obtenir une texture ultrafine, les chocolatiers de Diogo Vaz tirent des saveurs sublimes. Notre coup de cœur au Salon du chocolat 2018.

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Montreuil, Île-de-France


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