Encuentro

Nos produits

Montreuil, Île-de-France.

Ça alors, du chocolat parisien ! Encuentro, installé à Montreuil, est la première fabrique de chocolat bean-to-bar 100 % bio.

En 2008, Candice et Antoine, deux passionnés de chocolat, séjournent en république Dominicaine. Ils y découvrent un pays magnifique et contrasté, mais surtout du cacao, beaucoup de cacao. Du cacao bio, par-dessus le marché, et c’est précisément ce qu’ils cherchent : la république Dominicaine est le premier producteur de cacao bio au monde.
En 2012, ils créent leur première fabrique à Punta Cana, en relation directe avec les coopératives locales, qu’ils visitent régulièrement pour mieux connaître le produit. Afin de favoriser l’activité locale, ils achètent leurs fèves trois fois le prix du marché. Ils aimeraient bien ouvrir leur propre manufacture bean-to-bar en France. Leur rêve se réalisera en 2016, après de longs mois à chercher les meilleures fèves de pure origine, à tester des recettes, à faire fabriquer ou recycler des machines sur mesure, à concevoir le design de leurs emballages. À Montreuil, la marque Encuentro rencontre ») voit le jour : c’est le premier bean-to-bar 100% bio.
À l’arrivée des sacs en toile de jute remplis de fèves séchées, celles-ci sont triées à la main, puis torréfiées. Elles sont ensuite concassées, et le grué est séparé de la cosse (l’enveloppe) qui servira à faire une délicieuse infusion. Le grué, additionné de sucre de canne bio — seul ingrédient ajouté au cacao —, est broyé, puis conché pendant plusieurs jours pour développer son arôme et affiner sa texture. Une fois cette étape accomplie, le chocolat est stocké en briques de 5 kg et maturé pendant quelques semaines. Cette maturation contribue à la saveur unique du chocolat Encuentro. Pour obtenir les tablettes, les briques sont fondues et tempérées, c’est-à-dire soumises à des variations de température pour assurer le brillant, l’homogénéité et le croquant du chocolat. Enfin, les tablettes sont moulées et empaquetées.
Encuentro, membre du Collège culinaire de France, propose des chocolats de diverses origines, produit de collaborations étroites avec de petits producteurs locaux de république Dominicaine, mais aussi d’Haïti, du Guatemala et de Madagascar.

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