Ferme Bexka

Nos produits

Tardets-Sorholus, Pyrénées-Atlantiques.

Dans la région montagneuse basque de la Soule, la ferme Bexka élève vaches, brebis et porcs noirs gascons transformés sur place en délicieux plats cuisinés.

La ferme Bexka (prononcez « bechka ») est située à Tardets, près de Mauléon, pas très loin du Béarn. Depuis 2011, Olivier Maigre et Élise Thébault y exploitent ses terres selon la tradition locale d’élevage transhumant, entièrement en bio sous contrôle Écocert. Dès le mois de mai, les troupeaux de brebis et de vaches paissent sur la montagne de la Madeleine, toute proche, avant d’être menés en estive pour tout l’été. L’hiver, les animaux ne sont nourris qu’à l’herbe récoltée sur le site, complétée de céréales bio. Aucun OGM n’est utilisé dans leur alimentation.

Outre son activité de boucherie en vente directe, la ferme Bexka réalise des conserves cuisinées en verrine ou en boîte à partir des viandes produites sur place. Les veaux aubrac et blonde d’Aquitaine sont nourris au lait de leur mère, complété par celui de quelques « tantines » montbéliardes. Quatre vaches béarnaises, élevées dans une démarche conservatoire, complètent le troupeau (mais on ne les mange pas, elles sont trop rares). Les moutonnets de race castillonnaise (une souche originaire de l’Ariège), à partir de cinq mois, passent l’été en estive auprès de leurs mères et redescendent en septembre pour êtres engraissés à la châtaigne dans les bois, puis aux céréales en bergerie. Agneaux de race basque manex tête-noire et porcs noirs gascons complètent le cheptel.

Ces produits simples, rustiques et savoureux, témoignent d’une beau savoir-faire culinaire. Les spécialités se divisent en plats traditionnels basques — axoa de veau ou de bœuf, boudin, saucisses de porc noir confites — et préparations plus classiques (bolognaise, navarin), préparés avec générosité. De la vraie cuisine de montagne, en direct sur votre table.

Épuisé
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