Ferme d'Ixuribeherea

Nos produits

Ayherre, Pays Basque.

Leurs fromages de chèvre et leur viande de chevreau sont un reflet de leur travail passionné.

Maina Ithurralde et Mizel Etcheberry, anciens éleveurs laitiers, ont réussi leur projet de vivre d’une agriculture qui leur ressemble et qui les motive. Pendant plusieurs années, ils ont transformé leur ferme pour élever leurs 180 chèvres de façon naturelle, partant d’un troupeau mixte (alpines et pyrénéennes), gardant les chevrettes pyrénéennes et ne mettant au pré que des boucs pyrénéens. Dans à peu près un an, ils auront atteint leur objectif de 100 % chèvres pyrénéennes. Le troupeau sort tous les jours, si le temps le permet, et a accès à une forêt. Sa nourriture — herbe, maïs, foin de luzerne — est entièrement produite à la ferme.
Outre l’intérêt de préserver une race locale ancienne, celui de la qualité est prépondérant. La chèvre pyrénéenne, au contraire de la saanen ou de l’alpine, n’a pas été sélectionnée dans une démarche de productivité. Or, si l’alpine et la saanen ont perdu les bonnes caséines qui font le lait de qualité, la pyrénéenne les a entièrement conservées : ses fromages ne présentent aucune amertume, aucun piquant.
Réalisés par Maina à partir de lait cru, de ferments indigènes et de levains maison, les fromages sont égouttés en faisselle ou issus de caillé pré-égoutté dans un sac de toile pendant vingt-quatre heures. L’acidité de la pâte est contrôlée régulièrement, car elle varie d’un jour à l’autre : l’obtention du goût désiré — douceur, puissance ou crémeux — dépend de ces précautions.
Maina et Mizel souhaitent aussi faire connaître leur excellente viande de chevreau, disponible au printemps.

Épuisé
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Voir aussi

Le Mas Alègre

Goult, Vaucluse


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