Ferme du Champ Secret

Nos produits

Champsecret, Normandie.

L’élevage de vaches normandes à la ferme du Champ Secret est principalement dédié à la fabrication du seul camembert fermier normand, bio et AOP. Un fromage symbole de la gastronomie française. 

La ferme compte 90 vaches, toutes de race normandes. (Chaque année on y garde 30 jeunes femelles pour le renouvellement, et les veaux mâles sont vendus dans le circuit conventionnel.)
L’exploitation est entièrement menée en bio : 100 hectares de prairies naturellement complétées par 20 hectares de céréales- paille de triticale et d’avoine pour la nourriture et la litière du troupeau. Nous nous sommes réappropriés le « savoir produire » d’autrefois avec un outil moderne et respectueux de l’environnement. Le foin est fait à l’ancienne : ramassé en vrac, séché sans échauffement ni fermentation afin de préserver ses qualités nutritives.C’est la logique bio : toute la nourriture des bêtes doit être produite sur place” 
 
Les vaches normandes de Patrick et Francine Mercier sont de généreuses laitières, leur lait contient 10% de protéines de plus que celui de la moyenne des autres races. En outre, les casernes, fibres protéiques du lait sont chez la normande particulièrement fines et 
nombreuses : elles filtrent mieux l’eau et améliorent le produit final, qu’il s’agisse de crème, de beurre ou de fromage. Pour couronner cette excellence, une indication géographique protégée (IGP) Lait de normande est en cours de création.
 
“Toutes nos vaches sont de race normande et alimentées sans ensilage. Ces deux points sont source de qualité, bien qu’ils ne soient imposés dans aucun cahier des charges.”
 
Avec un lait de vaches normandes très « goutu », produit sur la ferme, Patrick Mercier issus de trois générations de fermiers producteurs à Champ-Secret et sa femme Francine,  fabriquent un camembert d’exception. En dérivé de la fabrication du camembert, ils produisent aussi un peu de crème et de beurre.  
 
3 fromageries autour du camembert existaient autrefois sur la commune de Champsecret. Face à l’industrialisation récente de ce fromage, Patrick et Francine ont voulu relocaliser l’économie et ouvrir au public leur fromagerie. Le camembert est bel et bien de retour à Champ-Secret !

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