Ferme Lafouasse

Nos produits

Pecqueuse, Île-de-France.

Une des rares fermes céréalières bio d’Île-de-France, la ferme Lafouasse se consacre aussi au maraîchage et à la fabrication de pâtes bio à base de blé tendre cultivé à la ferme.

Exploitation familiale depuis 1976, en bio depuis 2009, la ferme Lafouasse s’étendait à l’origine sur 30 hectares consacrés à la culture de céréales. Depuis, Thomas et Sylvie ont agrandi l’exploitation et disposent actuellement de 180 hectares, dont six, depuis 2010, sont consacrés au maraîchage. La fabrication de pâtes artisanales a commencé en 2013. De préférence au blé dur, ils ont choisi le blé tendre, plus savoureux. Ils le font moudre à la meule de pierre chez Rick Vandoore, boulanger à La Celle-les-Bordes, puis transforment la farine semi-complète ou complète en pâtes de diverses formes. Pour certaines variétés, une partie de l’eau est remplacée par des jus d’herbes ou de légumes produits à la ferme. Les pâtes sont ensuite séchées à basse température et ne sont chauffées à aucun moment de la fabrication, ce qui préserve leurs propriétés nutritives. Elles ne contiennent pas d’œufs. La ferme Lafouasse suggère d’accommoder les pâtes à base de farine semi-complète au beurre ou à l’huile d’olive, et de réserver les pâtes à base de farine complète à l’accompagnement de plats en sauce.

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Épuisé
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